贝儿格格怀旧食谱（四）：河蚌火腿炖豆腐

贝儿格格少年时代，常到湖塘去摸贝壳。回家炖汤，香腴无比。艰困岁月，肉食难得，最常见的做法是河蚌炖豆腐：蚌肉与葱姜、料酒爆炒片刻，加水加豆腐，文火炖煮，时间越久，汤汁越浓白。待到蚌肉酥软，豆腐起孔，那一罐浓汤就浑然天成了。

北美无处觅得新鲜蚌肉，格格用象鼻蚌内脏或生蠔代替，味道更胜一筹。此间生蠔随处可购得，价格也便宜。各位不妨一试，以解乡愁。

原料：

生蚝4只，豆腐一盒，火腿数片；

葱姜、料酒、海盐、胡椒粉适量

做法：

1)      剖开生蠔，取肉；火腿切片备用；

2)      锅中放油少许，入葱姜爆香；

3)      入蠔肉爆炒数秒，烹料酒，加水入锅至容量八分处；

4)      豆腐、火腿皮亦如锅，中火煮滚，撇去浮沫，转小火慢炖。

5)      待到生蠔酥软，汤色浓白即可。

6)      出锅后，各人碗内撒少许胡椒、香菜，味道更佳。

格格叮咛：

• 蠔肉要爆炒后, 才能产生乳白色的蛋白质悬液。但切忌爆炒时间过长，至使蠔肉缩水老化。
• 老火煲靓汤。一定要用小火慢慢炖煮，汤才好喝！
  

  延伸阅读：贝儿格格美食回忆录（11）：拾螺蛳、摸蚌壳