鱼香肉丝是我以前最常做得一道菜，因为，第一，当然是好吃，第二，不容易犯错。是一道天南地北都喜欢的家常川菜。后来，随着厨艺的提高，渐渐对这道菜有点不懈一顾。总是，追求一些高难度，不常见的菜。觉得，把菜做得漂亮，做得像艺术品才能体现自己的厨艺。慢慢地我发觉自己离美食的真谛越来越远了。
美食是用来吃的，而不是令人望而生畏，想把它摆起[阅读全文]
博文
(2009-11-17 18:41:46)
鱼香肉丝是我以前最常做得一道菜，因为，第一，当然是好吃，第二，不容易犯错。是一道天南地北都喜欢的家常川菜。后来，随着厨艺的提高，渐渐对这道菜有点不懈一顾。总是，追求一些高难度，不常见的菜。觉得，把菜做得漂亮，做得像艺术品才能体现自己的厨艺。慢慢地我发觉自己离美食的真谛越来越远了。
美食是用来吃的，而不是令人望而生畏，想把它摆起[阅读全文]
(2009-11-16 23:00:16)
记得糟溜鱼片，鱼香肉丝，是我最早学也是那时最拿手的两个菜。上小学时开始对烹饪发生兴趣，那时老妈是我的老师。
一来饭店较贵，二来老妈手艺还不错，所以，有席必是家宴。上海的住房难那是出了名的，一家四口，14平米，再加一个厨房，一个洗手间，更有甚者一家六口一间房。现在想想，还真佩服咱中华民族真是一个勤劳，忍耐的民族。
一有家宴，大人一[阅读全文]
(2009-11-16 18:47:28)
我的帖子后面，有人跟贴说本帮菜就是上海菜，我很不同意这种说法，因为比较长所以在这儿另起一贴，大家都能看到。
第一，本帮菜这种说法，十九世纪末就有，那时候，还没有象现在这样，到处是非上海人在吃上海菜。所以本帮菜这个词是上海人自己用的，而不是用来区分上海人和非上海人对上海菜的不同叫法。既然是给上海人自己用的那为什么要叫“本帮菜”呢，就[阅读全文]
第一，本帮菜这种说法，十九世纪末就有，那时候，还没有象现在这样，到处是非上海人在吃上海菜。所以本帮菜这个词是上海人自己用的，而不是用来区分上海人和非上海人对上海菜的不同叫法。既然是给上海人自己用的那为什么要叫“本帮菜”呢，就[阅读全文]
(2009-11-16 01:15:24)
美食太博大精深了，就像宇宙一样，根本看不到边，也学不到头，变化之繁多，横向之宽广，纵向之深远，也是别的艺术不能比拟的，其实，在法国、中国，烹调绝对是一种艺术，只是法国公开承认，中国羞羞答答。美食不但是当地文化的一个缩影，也是你与人沟通的绝佳途径。况且，每道美食背后，几乎都有一段有趣的故事，这也是美食吸引我的地方。
靠山吃山，靠[阅读全文]
(2009-11-15 14:30:30)
“可以食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹使人俗”。苏老在九百多年前就已经把竹和肉联系在了一起，而我是在儿时尝过母亲做的腌笃鲜，才知道，原来笋和肉的搭配竟然会是如此的美味佳肴。
不修边幅的广东人，菜做得一流，老火汤更是名扬天下。精于打扮的上海人，菜不够成席，却也有一款靓汤，独步江湖，那就是“腌笃鲜”。这是一款季节性非常强的菜，[阅读全文]
(2009-11-15 02:06:13)
梅菜扣肉？抑或梅干菜扣肉？还是霉干菜扣肉？这道菜，从北到南，由东往西，几乎无人不知，无人不爱，做法也是百花齐放，各有千秋。不过，真正能说出它们区别的就不多了。
我在江浙长大，打小就和霉干菜为伍。长大后，我这个爱吃嘴，一不留神混入了美食家的行列，对被誉为广东惠州三宝之一的“梅菜扣肉”也是情有独钟。所以，这次我就来说说这道让无数英[阅读全文]
(2009-11-12 18:43:14)
我们祖国，地大物博，资源丰富，人杰地灵，这也造就了中华文化中的和谐，圆融，和不侵略性，于是我们修筑城墙，把自己围在富庶的中央之国中，抵抗蛮夷对我们资源的掠夺。于是我们围一圆桌，用筷子互相夹菜，气氛和谐而圆融，筷子其实只是辅助嘴巴的一个工具，用的好，是很少会被污染，这也是为什么用嘴巴吮吸筷子是很不礼貌的。
我们不窥探别人的东西，[阅读全文]
(2009-11-12 14:22:35)
我的一些关于美食的拙文，居然被本地的华人报纸接受，并开了个美食专栏。到现在也已经陆陆续续写了近二十篇，我战战兢兢贴在这儿，不知个位大侠喜不喜欢，如果可以握就慢慢放上来和大家讨论，谢谢。
我一直认为，粤菜是傲视群雄，一览众山小的，其他菜系只能望其项背，在八大菜系中粤菜鹤立鸡群。它的选料，工艺，手法，都非常讲究。不油不燥，常食不腻[阅读全文]
(2009-11-09 19:32:40)
两道都是粤菜。苦瓜改刀后焯滚水，再冲凉。牛肉用蒜蓉豆豉汁，油，料酒，生粉上浆，入油锅滑油捞出，锅里留底油，下苦瓜煸炒，加盐，一点料酒，糖，翻炒，放入牛肉，加入蒜蓉豆豉汁，翻炒出锅。
一磅半的鱼，蒸8分钟，关火蒸两分钟，移开锅再虚蒸两分钟，刚刚好。[阅读全文]
(2009-11-07 11:04:20)
