昨天看到你的跟帖想了起來
上次做牧羊人的派時很多人來問起司是怎麼包上去的
因為問的人多我就特別照了几張相,時間一久又忘了
今天才發出來,如果图示看不明白我再碼字好了
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博文
(2009-12-16 05:53:11)
(2009-12-15 19:08:05)
)
西班牙的温州大雲吞
前両天大家聊到西班牙的火腿,教我不禁又想起了在西班牙吃过的各式美食美酒,不管是香腸,火腿,油條,海鮮飯…..還是各式各樣的Tapas,其中最誏我久久不能忘怌的,却是一碗温州老鄉為我煮的菜肉大雲吞.
先說温州大雲吞吧.溫州大雲吞的招牌,在台湾可以說是隨處可見,特別是在台北地区大街小巷里的雲吞檔多以温州大云吞為号召.原本在國內似乎並没[阅读全文]
(2009-12-09 06:28:19)
黃豆芽排骨湯
黄豆芽湯大概可以算是標準的食堂菜了,偌大的鍋里悠悠的滾着几根光禿禿的大骨頭,里面浮着零零落落的黃豆芽,除了塩和胡椒粉外有的還加了几滴醬油,
味精,
那倒是都捨得給.
小學時午餐吃便当的時候,廚房里蒸便當的超大笼梯旁就有一大桶的黄豆芽骨頭湯.
一年級的時候好像就是桶清湯,二三年級時湯里彷彿加了幾絲黄豆芽,等到了六年級的時候[阅读全文]
(2009-12-07 22:00:34)
好友洛依是個六十出头的老農,一輩子没結過婚,我和他認識也有十几年了.第一次見到他時是他來店里吃飯,穿着連身的農作吊帶褲,一臉的油渣鬍子頭上戴着頂陳舊的紅色棒球帽,走進門來看見滿屋的人山人海自己先楞了一下,櫃台前帶位的年輕小妹妹也被他攪得不知所措,两人站在那里咯咯的傻笑.我上前招呼並請他脫下帽子,洛依看看我,說了声:[对不起,我明天再來.]把帽子压压[阅读全文]
(2009-11-30 20:19:46)
老式的琴酒草药味很重,喝起來還真有点像那粉紅色的胃葯Pepto-Bismol .<br>Pink Lady雖是過時的老鸡尾酒,但是因為近年石榴水的興起,Pink Lady也有捲土重來的趨式.新潮的調酒師也會在原方里添加一些基它如蘋果,桃子等等的果味酒,來增加它的趣味.<br>正宗的Pink Lady里原來是要加一個生蛋白的,但是現代的人都知道生的鸡蛋有感染salmonella的危險.所以最好還是選用消過毒的蛋(Pasteurized eggs).<br>儘管如此我還是建議男仕們在外最好不要点這個酒,很容易成為大家的笑柄.<br><br><br><br><br>Cosmopolitan<br><br>1 1/2 oz vodka<br>1 oz Cointreau<br>1/2 oz fresh lime juice<br>1/4 oz cranberry juice<br>orange peel for garnish<br><br><br><img src=http://i48.tinypic.com/9vld9h.jpg><br><br>Cosmopolitan 可以說是現代馬提尼的經典之作,它屏棄味重的琴酒,改以無味的伏特加為底,再加上清爽的小紅莓及青檬果汁,還有Cointreau(桔子酒)特有的芬馥,的確引人入勝.<br>Cosmopolitan 的竄起大概也就最近十來年, 更因為在电視劇“Sex and the city”里經常的出現而蔚為風尚,成為任女们交際应酬,逛吧蹦舞時不可或缺的鸡尾酒.<br> Cosmopolitan 不但革新了現代的馬提尼, 依照它的格式而推出的果汁型馬提尼也層出不窮, 不但如此,更因為它的誕生了也為“果味伏特加“(flavored vodka)打開了一條新路,後來的”果味蘭姆酒和龍舌蘭”等等多少也是受了它的影响.<br>前面提到飾品的搭配是一杯鸡尾酒成敗的因素之一, 在这里所用的飾品是一片桔子皮或青檬皮.有的時候在高檔的酒吧里還有再加一串糖漬的小紅莓 為什麼要用这些東西來做飾品呢,其实原因很簡單,它们都是这杯酒里的原料之一,把不相干的東西拿來做為飾品自然就會成為敗筆.<br>至於如何使用果皮也有講究, 因為果皮處理不當而被退回的飲料,我在酒吧里也是屢見不鮮.<br>桔果第一要新鮮,起皺有疤痕的果皮都不過関, 使用果皮最大的原因是要拮取果皮里的精油,把切好的新鮮果皮在飲品上扭一扭才能擠出油來.果皮的另外一個別称“Twist”就是源出於此.<br>第二.果皮內層的白膜一定要徹底清除,不然它會帶有很大的苦澀味.<br><br><br> <br><br>Lemon Drop Martini<br><br>1 1/2 oz vodka<br>1/4 oz Cointreau<br>3/4 oz freshly squeezed lemon juice<br>1 tsp sugar syrup<br>Sliced lemon or twist for garnish<br><br><br><img src=http://i47.tinypic.com/fxrz0x.jpg><br><br><br>Lemon Drop 原來指的是一种家喻户晓的檸檬軟糖,黄黄的顏色,很酸,外面裹了厚厚的一層糖霜. 这杯酒的味道和那軟糖簡直一模一樣,而且酒杯的邊緣也沾上了一圈糖霜所以也自然而然的取了個相同名字.<br>Lemon Drop Martini興起的時間大概和Cosmopolitan 差不多,受欢迎的程度大概也僅次於前者和後來居上的Apple Martini.不過比較特別的是,它還有一個前身,也就是最受大學女生喜愛的Lemon Drop Shooter,(Shooter指的就是那种裝在小杯子里,一口喝乾的烈酒或鸡尾酒). 大學生聚在一起喝酒的時候,大多以啤酒為主,鬧酒的時候就会準備一些Shooters增加氣氛,男生們最喜欢弄Jägermeister和紅牛健力水做的Jägerbomb. 女生則在小杯里倒上伏特加,再放上一小包桌上喝咖啡用的糖,最後再擠一小片的檸檬,就这樣脖子一伸一飲而盡, 感覺上似乎比男生來的還要豪邁.<br><br><br><br>Chocolate Martini<br><br>1 oz Godiva® chocolate liqueur <br>1 oz Godiva® white chocolate liqueur <br>1 oz creme de cacao <br>1 oz Bailey\)
漫談鸡尾酒(一)
第一次喝鸡尾酒大概是我小學六年級的時候,父親的同僚在美軍軍官俱樂部為他慶生,我們几個小孩子也都打上了蝴蝶結穿上晚礼服,有模有樣的盛裝赴宴.記不得晚宴吃的是些什麼了,因為忙着看台上樂隊的演奏和舞池里婆娑起舞的绅士淑女.父親英姿颯颯的一身白色海軍制服,母親淡紫色的貼身旗袍,在我的眼里總是最搶眼的一对.
大人在宴會廳里歡宴暢飲,[阅读全文]
(2009-11-24 06:35:25)
.重回烤箱再烤,二分鐘後取出豬排將鍋里的的醬汁再淋一遍,並試試豬排的生熟度,薄一点的豬排这時应該已经熟,厚一点的就再放回烤箱烤一下.<br>烤好的豬排我又用Jack Daniel’s和Cointreau点火燒了一下.<br>豬排起鍋後我再用紅酒和鍋里剩的酱下做了一個沾酱.<br><br>醬汁是用我平時常用的Soy ginger Sauce為底調的,里面再加上炒得黄軟的洋葱,芥茉和桔子酱,另外還放了些celery seeds,oregeno,rosemary,還有一点点的fennel seeds. <br><br>前一天煮的玉米粥,放凉後就變成玉米糕了,切成塊拿出來兩面煎得脆脆的,也非常的好吃.<br><br><img src=http://i45.tinypic.com/4rb021.jpg><br><br><br>蘋果春捲<br>Green Apple & Craisins with Mascarpone Cheese Stuffed Spring Rolls<br><br>蘋果削皮,去核切塊後用黄油同炒至微軟,里面加了很多的黄沙糖,少許的cinnamon,nutmeg和一点点点的cayenne pepper及塩. 同時也加了一大把的Craisins( dried cranberries) 和一小杯的porto.,<br>一個刮成細絲的桔子皮,桔子的汁也一起擠了進去 .<br>炒好待凉後再加入Mascarpone 和Cream Cheese 略拌一拌.<br><br>蘋果春捲可以搭配豬排當配菜,也可以淋上蜂蜜當頭枱,但是要是問問我家的小傢伙<br>他一定說加勺冰淇淋當甜点最棒.<br><br><img src=http://i48.tinypic.com/9gg1s8.jpg><br><br>)
老友洛依那天翻倒了一頭家里養的豬,我聞訊後連忙驱車趕去,拎回一腔帶骨的里脊,洛依挑了中間最美的七根給我.
前几天和朋友打球,砍下四根帶到ClubHouse,請那里的廚師幫我们整了.剩下來的这两天就和兒子一起分享.
我们先用Grits做了一個玉米粥,里面加上了一些夏天時自己晒的蕃茄干.
還烤了一個香醋時蔬,用镇江醋加上糖,塩,胡椒,大蒜和橄榄油.里面有些小土豆,小紅[阅读全文]
(2009-11-23 08:02:15)
是美国南方食品里我特別喜欢的東西之一,吃起來很像小時候姥姥煮的小米粥,煮这個粥的時候我在里面加上一些自己做的蕃茄干.<br>香醋時蔬是用镇江醋加上糖,塩,胡椒烤的.里面有些小土豆,小西葫蘆瓜…什麼的<br> 豬排是朋友洛依養的走地豬,他家种了很多山核桃樹果,這些豬平時就喜欢窩在那些大樹下.他没殺豬的時候,我们这里的肉店也有附近其它農莊養的走地豬,有時候不得不感嘆,科技的進步使我们的生活水平大幅的提高,尤其是交通和資訊的發達把人们之間的距離拉的更進,不但使我们对自己的飲食材料也有了更多的選擇,同時也促進了供銷者对自己產品的要求.<br>洛依是個很有意思的老農,他自己做的火腿也是一絕.如果大家有興趣的話,將來有空老讒再來寫些他的故事.)
玉米粥
香醋時蔬
春捲
豬排
玉米粥(Grits)是美国南方食品里我特別喜欢的東西之一,吃起來很像小時候姥姥煮的小米粥,煮这個粥的時候我在里面加上一些自己做的蕃茄干.
香醋時蔬是用镇江醋加上糖,塩,胡椒烤的.里面有些小土豆,小西葫蘆瓜…什麼的
豬排是朋友洛依養的走地豬,他家种了很多山核桃樹果,這些豬平時就喜欢窩在那些大樹下.他没殺豬的時候,我们[阅读全文]
(2009-10-06 11:53:11)
<br><br><br><img src=http://i33.tinypic.com/s5vfhs.jpg><br><br><br>Devils egg from hell<br><br>最後再來一個閻羅魔鬼蛋<br><br><img src=http://i35.tinypic.com/dblfyh.jpg><br><br><br>從最底層開始<br><br>橙汁奶油果<br>日式美奶滋蛋白沙拉<br>蒜泥蛋黄沙拉<br>豆豉小魚干辣椒酱<br>蛋黃沙拉<br>希臘橄欖豆豉小魚干辣椒酱<br>蛋白醬瓜沙拉<br><br>頂上再來一小勺辣醬<br><br><br><img src=http://i34.tinypic.com/295cz75.jpg><br><br><br>淋的汁是用烤紅椒加辣醬打的<br><br>最上面的一片是烤的甜菜薄脆(Beet tuile cookie)<br><br><br><img src=http://i34.tinypic.com/3486k3r.jpg>)
今年夏天的雨水特別充沛,种下的蕃茄裂坯了一大半,雖然不好看但是用來做蕃茄醬依然可口.
可喜的是四十來株的各式辣椒,株株成長茂盛,倒底收了多少桶我也早記不清楚.
隨便出去走一圈,又收采了三大盤,拿回來做個小時候常吃的辣椒小魚干
另外還採了一盤Habanero,準備做些特辣的送給嗜辣的朋友过过癮
辣椒豆豉小魚干
作法很簡單:
辣椒清洗乾淨,去梗,晾乾,[阅读全文]
(2009-09-15 09:37:54)
<br><br>鸡塊下鍋,帶皮的一面朝下先煎,使鳼皮出油至淺金黄色,再翻個面稍稍煎一下就行了.<br><br>將鸡塊推至鍋边,容出些空檔,下紅葱,薑,蒜,油葱酥,爆爆香<br>愛吃辣的就加些辣椒,不吃的就別加,今年种的辣椒長瘋了我下手就重了点,害的我兒子吃钣時猛喝水.<br>又下了大約小1/2杯的醬油,1杯剛煮的鸡湯,1茶匙的五香粉,1湯匙的糖,一些胡椒粉及八角和丁香各一粒,還有大半杯的日本清酒,<br>大火燒開蓋上蓋中火燜煮約5分鐘(不蓋蓋兒大火一直煮也行,就是要常翻動一下鸡塊兒.)<br>掀蓋後大火收汁,再加入1湯匙的油和几滴麻油,<br>起鍋前投入一把九重塔,略煮一下,起鍋盛盤.<br><br><br><img src=http://i28.tinypic.com/2vm9irp.jpg><br><br><br>盤上可再洒点葱花和細嫩的九重塔.<br><br><br><img src=http://i25.tinypic.com/2zjga5w.jpg><br><br><br><br>素菜炒蝦球<br><br><br><img src=http://i26.tinypic.com/294l1dj.jpg><br><br><br>先把大虾背上切開,腿売去泥腸,然後放在和上海盐的凉水里泡泡,大約15分鐘<br>小盆兒里先放点蛋清,再拌上点芡粉和勻成濃糊狀(一点点就夠了)<br>把虾拍拍乾水,放小盆里拌匀,再加几滴清油和弄一下,虾就漿好了.<br><br>把較厚的蔬菜先熱水里燙燙,过冰河後備用<br><br>炒鍋燒熱,下橄欖油,七分火,下薑一両片,撈起.<br>下虾翻両翻略炒,<br>大火<br>下蒜粒,葱花和各色蔬菜<br>下糖,盐,胡椒.酒,鸡湯,我还加了両三滴的魚露<br><br><br><img src=http://i26.tinypic.com/33ct4jp.jpg><br><br><br><br>紫菜蕃茄蛋花湯<br><br>用剩下的鸡湯做的,太簡單了<br>要問作法的,先來给我打一頓PG.:))<br><br><img src=http://i27.tinypic.com/2h37vra.jpg>)
三杯雞素菜炒蝦球
三杯雞
我喜欢用Cornishhen小雞來做,一只小鸡和兒子俩吃剛剛好.
小鸡去骨留皮,切塊
加一点酒,蒜,胡椒粉和醬油,拌勻,腌十分鐘
再加一点芡粉拌勻,清油少許拌匀.
剔下來的骨头加点紅蘿蔔,芹菜,洋葱,薑,煮成鸡湯
炒鍋燒熱加油1/2cup
(最好是比較Woody的油,我用的是核桃油,Hazelnut油我也喜欢,主要是一般的沙拉油味道不夠濃
不能為这道[阅读全文]
(2009-09-02 20:54:40)
避風塘,薑蔥龍虾
今年龍虾的价錢的確是不錯,到亞特蘭大的中國店里炒一盤來吃才7塊錢一磅,
比我們這山溝子里超市賣的還要便宜,所以每次去玩都要和兒子一起來一盤“薑葱双龍“
今天店里進货,我看看价錢比上次又跌了,乾脆拎了三隻回家炒龍虾給兒子吃.
三隻龍虾切塊,分成兩份,兒子不會啃胸部,也不愛吃鉗子,他的那份就多是尾巴肉了.
我還把頭面里綠綠的[阅读全文]
