辣椒豆豉小魚干 閻羅魔鬼蛋

今年夏天的雨水特別充沛,种下的蕃茄裂坯了一大半,雖然不好看但是用來做蕃茄醬依然可口.
可喜的是四十來株的各式辣椒,株株成長茂盛,倒底收了多少桶我也早記不清楚.
隨便出去走一圈,又收采了三大盤,拿回來做個小時候常吃的辣椒小魚干





另外還採了一盤Habanero,準備做些特辣的送給嗜辣的朋友过过癮




辣椒豆豉小魚干

作法很簡單:
辣椒清洗乾淨,去梗,晾乾,切碎
豆豉,小魚干用水泡開
葱薑蒜切碎

然後就熱油下鍋炒,調料用的塩,糖,胡椒.我還加了些魚露和麻油
喜欢醬油的加上点也不妨.
起鍋前又洒了些烈酒

如果想要長期貯放可以作成豆豉魚干辣椒醬
那麼油就要多放,酒的量也要稍多一些





除了切碎的辣椒外,我還加了些整顆的Serrano,增加一点視覺和口感的變化
配粥,拌面或是加在其它的菜里都是百吃不膩,
下面是隨便的家常菜,里面都加了些这個豆豉魚干辣椒醬





洋葱牛肉絲




豆腐炒雞蛋




家常四季豆





做西餐也不錯,雖然西人一般吃不了这麼辣
但是里面加一点變化依然可口誘人





Oyster stew with apple wood smoked oysters

我將蠔湯里的馬玲薯一半換成小南瓜,作出來的湯有些自然的甜味
去売的生蠔拌上打碎的辣醬,再用蘋果木和砂糖薰制





Pan seared scallops with spicy brown butter

把帶子两面略煎一下,澆上辣酱焦糖奶油
配菜是燙白蘆筍和酸甜小蘿蔔沙拉






Baby shrimp with hunan meringue

虾仁先用打碎的辣酱腌过,小火温油加上帶糖打發的蛋白同炒
配菜是西葫蘆面和炸西葫蘆花(都是園子里採的)





Devils egg from hell

最後再來一個閻羅魔鬼蛋




從最底層開始

橙汁奶油果
日式美奶滋蛋白沙拉
蒜泥蛋黄沙拉
豆豉小魚干辣椒酱
蛋黃沙拉
希臘橄欖豆豉小魚干辣椒酱
蛋白醬瓜沙拉

頂上再來一小勺辣醬





淋的汁是用烤紅椒加辣醬打的

最上面的一片是烤的甜菜薄脆(Beet tuile cookie)

[CactusFairy]

Love the chilies!!!

[猫小黑]

真正的美食家!你忘了说顶上吹出来的泡泡,是用espresso machine吹的还是热巧克力的那个壶吹的? William Sonoma好象以前有卖的.

[小野鸭子]

我怀孕10周,馋吃的快馋疯了(我是广州人),把你所有的帖子(从2007年开始)全看了一遍,心情大好.十分感谢!

[999ggg]

新来乍到，一下子被吸引了。太专业了！您一定学过厨艺吧？

[丫头儿]

道道菜都是那么赏心，悦目。非常喜欢！谢谢您的分享