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恭贺新禧-情人節巧克力
(2010-02-15 20:48:38)


今年的情人節和春節正巧碰在同一天,本來每年店里都会分別做情人節和春節的特餐,今年合二為一更是忙上加忙,一個礼拜的馬不停蹄等到週日晚餐結束時,差点連腰都直不起來了.
上礼拜我和另外三位師父花了兩天的時間制作了16种口味三千多顆巧克力糖,今天先給大家拜個年,吃点巧克力糖.
並祝大家新年快樂!万事如意!!
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苦瓜牛肉絲 棒棒鸡
(2010-02-10 05:26:07)


棒棒鸡
我家買鸡多半是買整隻的,拿回來自己拆解,骨架子就用來煲湯.鸡胸,鸡腿大概可以吃上三頓.
做棒棒鸡的時候就把鸡胸肉留在鸡架子上,下鍋和葱薑同煮8-10分鐘,然後離火蓋上蓋子燜上15-20.分鐘.待稍凉後取下鸡胸肉,鸡架子再丟回鍋里開火继續煲湯.
鸡胸平放在砧板上用刀面和刀背來回拍几下,鬆散後再用手撕開,拌上,葱,薑,蒜,醬油,醋,花生和芝麻醬,切点黄瓜絲再[阅读全文]
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燒鹅 鹅油 鴨肉扁 (下)
(2010-02-05 07:20:57)


烧鵝
广東口味的烧鹅,和烧鸭的作法一樣,和北京鸭也很接近
先把鵝的里外都清理乾淨,再將鹅身上下按摩掐搓几下,大致的將鵝肉放鬆
然後拿根吸管從腹腔皮肉相接處插入,吹氣.吹氣的時候一手要掐住皮肉相連處以免漏氣,
另一手在吹氣鼓起後幫着將氣泡往上推,吹完一边再吹另一面,作用就是把皮肉分開,這樣子在
烤的時侯肥油就会溶化流失.如果不願吹的話(其[阅读全文]
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燒鹅 鹅油 鴨肉扁 (上)
(2010-01-29 04:46:39)


燒鹅鹅油鴨肉扁
上個週未去Walmart買点雜貨,没想到在冷凍櫃里看到有兩只鵝,一看价錢便宜得不行,居然才九毛九一磅,記得以前差不多都是要五塊錢左右,大概是年節过了之後賣不出去了.
後來我去EarthFare買菜,順便看了看它的鵝,那里是$8.99一磅,煉好的鵝油也要$9.99
心里暗暗一算,真的賺啦.
鵝油
鵝油可是好東西,自已煉一下只要几分鐘
1.從肚膛里撇出來,用水冲[阅读全文]
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西班牙温州大雲吞 (二)
(2010-01-27 09:33:49)


西班牙温州大雲吞(一)
西班牙温州大雲吞(二)
夜里被打在玻璃窗上稀浬花啦的雨声吵醒,扭開床頭灯,不亮,没电.
跳下床來拿出背包里的頂灯,看看手錶才三点.想起“床頭櫃里有蠟燭”,摸出來点上.
拿起頂灯往窗外照照,雨下的並不太大,但是風勢很劲.週圍只有遠處的碼頭上還有灯光,隱约的可以看見避風塘里的几隻小船隨着波浪劇烈的起伏摇動.我心里嘀咕着:[怎麼就[阅读全文]
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葱爆牛肚
(2010-01-26 05:41:46)


VidaliaOnion
美国南方的喬治亞州除了吉米卡特,水蜜桃,棉花之外,還有一個膾炙人口的
VidaliaOnion
VidaliaOnion又白又甜,據說可以拿來當水果吃,當然那是誇張的說法,不過用它來拌
沙拉的時候的確鮮甜可口.市面上有時候可以看到帶苗的幼葱,用它來炒菜和中國北方的大葱,頗有異曲同工之炒.
葱爆牛肚
先將煮熟的牛肚切片,我煮了差不多50分鐘,放了洋葱,大蒜,薑和花[阅读全文]
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香辣小酥魚 鹽酥小魚
(2010-01-25 06:19:37)


香辣小酥魚
平時小酌或是宴客時的前菜,冷熱皆宜既使不放辣椒也很美味可口.
1.小魚(smelt),清洗乾淨後先用,鹽,胡椒,薑葱蒜未,酒和醋先腌個二,三十分鐘.
2.將腌过小魚的汁水倒掉,拌入1:1的生粉和面粉,不用太多大概能把小魚略略的蓋上就行.
3.油鍋燒熱350f左右,下小魚炸至酥脆.
4.炒鍋下油,略熱後下糖,先炒糖色,炒至略略開始發黄時就可以下葱,薑,大蒜,碎乾辣椒[阅读全文]
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青豆虾仁
(2010-01-22 04:31:53)


青豆虾仁
極簡單的一個菜,関鍵就是在火候.如果能夠翻鍋的話,那么成功的机率比較大,要不然菜鏟的動作就要快要勤.
1.每磅51-60的小虾我覺得是最適合的選擇,太大了不夠滑嫩,小了又不过癮.
虾仁清理乾淨去了泥腸之後,先放一点塩抓一下,等個三五分鐘之後再回來漿虾.
2.漿虾.漿虾的時候可以再加一点点的胡椒粉,和几滴薑汁.然後用手劃着順圈兒攪拌,
並將虾仁[阅读全文]
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夫妻肺片
(2010-01-21 07:33:53)


年節里忙完了,一月分里比較清閒.食品商和酒庄也利用這段時間推銷自己的產品.
光是送來品嚐的酒就有二十來种,裝成七,八箱帶回家先做筆記.
估計情人節前還会收到很多樣品酒,滷了点牛肉,試了酒後再小喝両杯.
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免治蕃茄豆腐炒鸡蛋
(2010-01-21 06:09:34)


免治蕃茄豆腐炒鸡蛋
我兒子很喜欢吃蕃茄醬意面也喜欢吃煎蛋,但是蕃茄炒蛋却興趣了了.
不過把蕃茄切小一点再加上些豆腐,咱爺俩倒是都愛吃.
1.免冶就是碎肉(minced),我用的是一小塊牛眼排的外圈肉,用刀剁碎.
2.蕃茄先在頂端劃個十字,熱水里燙一下,再冷水浸一下,剝皮去籽切塊.
3.先炒蕃茄,火不要太大,炒軟出水後再加些高湯煮開,加糖塩胡椒,然後把切成小塊的[阅读全文]
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