青豆虾仁

青豆虾仁





極簡單的一個菜,関鍵就是在火候.如果能夠翻鍋的話,那么成功的机率比較大,要不然菜鏟的動作就要快要勤.

1.每磅51-60的小虾我覺得是最適合的選擇,太大了不夠滑嫩,小了又不过癮.
虾仁清理乾淨去了泥腸之後,先放一点塩抓一下,等個三五分鐘之後再回來漿虾.

2.漿虾. 漿虾的時候可以再加一点点的胡椒粉,和几滴薑汁.然後用手劃着順圈兒攪拌,
並將虾仁一把把的握在手中輕輕揉搓捏,同時將手提起約一尺高左右將虾仁摔回盆中,
如此操作五,六下之後就要下一些蛋白,几滴米酒和生粉拌勻.然後再重新操作一次.
最後還要再加些清油拌勻.
虾仁上好漿之後先不要馬上下鍋,略等几分鐘,可以利用这個時間先去处理青豆.

3.青豆我用的是毛豆,如果用碗豆或蠶豆也是同樣的方法.先在熱水里燙熟,然後冲点冷水攪拌一下,儘量的把外皮拿掉.

4.鍋熱之後下油,油稍温之後就可以下葱薑蒜未.略炒一下油溫也什高了馬上就下虾仁.
虾仁下鍋之後要快速的打散翻鏟,如果能夠翻鍋就翻吧.
虾仁的顏色開始變白或轉紅的時候,就要趕快的下青豆一起翻炒.
青豆下鍋翻炒几下之後下一点点高湯(可以用剝下的虾殼加洋葱和一点薑熬成)
然後馬上利用这一点降溫的時間調味,鹽,糖,白胡椒粉和米酒
最後淋上幾滴用清油冲淡的麻油即可起鍋.