周末晚餐–香料橄榄油烤三文鱼
院里的各种香草长得很茂盛,採来做了香料橄榄油,Herbinfusedoliveoil,
两杯初榨橄榄油加热到100F,放入以下香料浸泡,冷却后用它来做晚上的菜.
看图的顺序:取叶切碎
Marjoram
Sage,
Rosemary,迷迭香,
Oregano,
Thyme,百里香
盐,蒜粉(granulatedgarlic),洋葱粉(onionpowder),胡椒粉,小茴香籽(fennelseeds),干辣椒削(redhotpepperflakes),
三文鱼擦干水[
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海南鸡饭-给盈_盈交作业:
原贴在这里:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=165035
黄毛鸡,里外抹盐腌过夜,第二天洗净,内部塞葱姜,进开水锅里煮15分种,关火浸40分钟取出抹麻油,我这里偷懒没有耐心煮了又泡又取出又煮…
用鸡油炒香蒜和红葱头,加泡过水的泰国香米炒干水,加鸡汤,香兰叶和姜片煮的米饭:
粘酱:
红辣椒和蒜泥,浇上热油,加了盐和[
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近来还热情高涨地在鼓捣我的面包,下决心来养酸面包母面,用PeterReinhart的方法,用菠萝汁和darkryeflour开始,过程很慢长,但并不难,前四天,每24小时喂一次新面和水,同时取出一半不要,我都是在晚上9点来做这步,Peter叫它seedculture,第五天加比较多的面,做成硬点的面团,再发酵24小时,这个面就是母面团,他叫它Barm,(Motherdough),就可以用来直接发面了,不用酵母粉了,用的是这个wildyeast,而且味道[
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一酱两菜助兴篇
美食母亲节活动百搭酱比赛挺精彩的,还有一天了,赶快来凑热闹.
我的多味麻辣甜酸酱上次已经介绍过了,因为确实是很受欢迎的酱,加上这周末去爬梯用它做了两道菜正好应个景,就上来给美食活动助个兴.
上次的贴我就不再重复了,在这儿:
江西凉拌米粉-
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201003&postID=29593
这是爬梯主人点的菜:
酱和佐料:[
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法国面包–FrenchBaguette
很激动终于做出了我认为最成功的法国面包,一定要跟大家分享,我知道这里大部分人爱吃很rich的面包,像北海道之类的加了sugar,milk,butter,cream,eggs,但我家还是爱吃这种lean的面包,一般只有面粉,水,盐,和酵母.其实这种面包是越嚼越有味道,新鲜烤出来的简直无法形容它的绝妙之处,希望大家有机会尝试自己做一下.
上次做的面包Boule(ball),觉得胜利在望,就想[
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煎牛排晚餐–
用了Costco买的Boneinribeyesteak
迷迭香(rosemary),百里香(thyme),蒜(不用剥皮),锺烂,跟橄榄油,盐,胡椒一起把牛排抹匀腌几个小时,
用厚铁锅拼命烧热,我是在外面炉上烧的,放入牛排(切掉外围的肥肉,取下香料,怕烧焦),两面各煎4-5分钟,肉内温度达118F就取出,松盖锡纸保温和歇息,铁锅加黄油把香料炒香待会儿浇在牛排上,
另做了个Bluecheesecompoundbutter:
用Bluechees[
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法式乡村鱼汤,面包晚餐
那天看武生先生的法国棍子面包的贴,就心动了,又有信心来做好吃的面包.LG一直爱吃这种外壳硬脆,内部柔软有劲,很lean(vs.rich)的面包,做过很多次了,总还是不十分满意,马上就试了一下,还是用了我用过的配方,但采纳了他的一些窍门.
觉得是有进步了,只是还希望看到内部的气泡更大,
法式乡村面包
引子(poolish):
½c水,
1cbreadflour
1/16tspy[
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一到周五就开始心不在焉了,满脑子就想着做什么菜了,甚至干脆就给自己放个半天假买菜去了,开始理解我的同事经常周五上半天班就溜出去打高尔夫球了,该轮到他来做我的backup了.
我是很讲效益的,却又很容易冲动的人,矛盾啊,一般去一趟Costco或是大华99就能解决一周的伙食的,可是却跑了两个店买了可管一个月的菜,结果是想要做的菜没做成,急着把容易坏的菜先做了,其他[
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现在,心情好和不好时就去厨具店买个锅,让自己开心和奖励自己.以前,非周末自己乱做点吃的来填个肚子,周末就到处觅食,可以从西雅图开车到温哥华吃个饭回来.现在,非周末就乱找点吃的打发一下,盼望周末自己做饭吃.在厨房里做饭是一个很好的疗养,像玩家家酒一样,心情不好或累时就做点慢炖的菜,慢慢的就恢复好心情了也不累了.开心和兴奋的时候,就会用大铁锅铁铲手舞足蹈[
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EmileHenry瓦锅就是一个不怕爆的砂锅,工能跟砂锅一样,很好的保温,也很容易收干汁,它比一般的砂锅轻,当然比铸铁锅轻多了,缺点是它易碎,还有就是它会留下一点味道,用完后要彻底晾干,它比日本砂锅耐高温,可以大火爆炒.LC收汁不如它,LC是要密封保湿的,这点上两个工效不同,LC容易洗干净,耐用,如果你要取代砂锅的话可买它.[
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