这几天己经发了川,粤,潮莱,今天帖个越南春卷请大家尝尝…越南菜取胜优点的是,清鲜与乡野的气息,可口开胃的鱼露,不太油腻的制法,采用多种新鲜的”生”香菜类而闻名…先此声明,我不是专业厨师,只是个人爱好美食(贪吃)与烹调,然对一些不冈的菜系多有研究而己,为了谢谢大家的支持,找出两年多前刚学发帖的照片(摄影与料材图都不太好)与大家分享,但希望详细的制作方法[阅读全文]
Rolling Zone
半酣岁月若烟/半亩耕耘田园
博文
(2007-08-15 06:36:56)
这几天己经发了川,粤,潮莱,今天帖个越南春卷请大家尝尝…越南菜取胜优点的是,清鲜与乡野的气息,可口开胃的鱼露,不太油腻的制法,采用多种新鲜的”生”香菜类而闻名…先此声明,我不是专业厨师,只是个人爱好美食(贪吃)与烹调,然对一些不冈的菜系多有研究而己,为了谢谢大家的支持,找出两年多前刚学发帖的照片(摄影与料材图都不太好)与大家分享,但希望详细的制作方法[阅读全文]
(2007-08-15 06:35:38)
这道简单与普通的家乡菜,我自己也轻常在烹制,也尝过很多大厨与很多地方所煮的不冈风味,但永远都不像我妈烹的那个味道…这是我小时母亲常为我烹调,我最喜欢的几道菜之一,而我还继续的在寻找?那种永远都烹不出,一个母亲全心的把爱烹调给她几子的那种味道……..母亲的味道…
母亲节,愿天下的母亲都开心快乐!
酿四宝:这是一道颇受争议的菜肴,福建,潮州,客家,海[阅读全文]
(2007-08-14 15:34:10)
今天特上一道非常普遍,便宜美味又易做的法菜,希望大家喜欢.(请柳叶与网乐MM别再Y想:).
材料:2块(6盎司)鸡胸肉,在鸡胸肉的尖端处小心切开中间做成个口袋型.2片厚燻火腿(SmokeHam).2片瑞士洛淋芝士厚片(LorraineSwissChesse).1/2杯面粉.1个鸡蛋,稍打散备用.1杯面包糠.少许盐与胡椒.四季豆与小玉米.
酱汁:1/6快(约40克)牛油,1/2杯奶油,1/4小勺食盐,1/4小勺蒜粉末,1/4小勺黑胡椒,1/4小勺[阅读全文]
(2007-08-13 15:20:30)
这一道是非常普遍的法国菜,比较適合东方人的口味,我们在中餐馆常吃的黑椒牛柳也是从这一道菜演变出来的.
材料:腓力牛排2块,3匙粗糙研碎的黑胡椒粒,黄油一大块,橄榄油半匙,蒜茸,高汤,盐,干邑白兰地酒一小半杯.牛排用毛巾纸吸干水,洒盐,然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底与面醃大约20分鐘.
制作:热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时。转中火放牛排进去嫩[阅读全文]
(2007-08-13 04:13:34)
这一道西餐改制的中菜,是我精心改选了不少调味料的作品,只要选料上等,己是成功的一半,再注意炸肉的火候,那这道菜必定会领你回味无窮.简单快捷,香脆可口...外焦脆而内软嫩,请客高级又大方,更是一级棒的下酒菜.
材料:菲力牛肉二块,黑胡椒一把,鸡蛋一个,蒜茸,美極,蚝油,黄油,茄酱,绍酒,生粉,糖,盐,味精.
制法:将牛柳加鸡蛋,美極,味精,绍酒,加生粉拌匀至粘手,放入冰[阅读全文]
(2007-08-11 15:19:22)
中午饿了吧,吃了没?首先我声明我不是大师也不是大拿,只是中坛的一份子,如可以请叫我做Roll(觉得年轻与舒坦多了,嘻!),在中坛上菜一是想馋馋大家,也想把尽我所知与大家作为交流,我凭个人经验与大家作为参考,说得不对的地方还请大家多多海涵与多多指教.
炒蔬菜看似容易人人会但要精致却是难,菜要青翠诱人,还要保持营养也要有味道够火候,蔬菜的种类都不冈,有的蔬菜[阅读全文]
(2007-08-10 17:21:01)
上了很多粤菜,潮菜与越南菜,今天试上个特别点请大家尝尝.
材料与制法:珊瑚虾分开头尾,虾头上一层薄生粉大火油炸成脆炸虾头,虾身去壳留尾,立即放入冰块急冻做珊瑚虾刺身.象拔蚌用尖刀除壳洗淨,滚热水放象拔蚌进入浸一分钟,立即拿出快速脫皮,再大力擦净污垢,再立即放入冰水,两分钟後象拔蚌就变僵硬拿出循长条切开用水洗净肉臟的肠沙,再放入冰水浸两分钟拿出护[阅读全文]
(2007-08-09 16:44:46)
今天为朋友母亲烹调寿面,老太太曾叮嘱馋海鲜,想念炒面,加辣,吃面要讲究面的口感,而朋友曾建议传统伊面祝寿,老太太却说软绵绵的伊面是给那些很老很老的老人吃,她不吃她要吃的是那香口要加有蟹肉,蛤与虾炒的广式炒面,朋友却嘱咐说小心老太太身体,胆固醇,太热燥,不可炸或辣…我是猪八戒照镜两面都难做人,为了老太太的身体安康所以改了些材料,也改了烹法,没用炸的两[阅读全文]
(2007-08-08 16:07:01)
朋友的母亲做寿,老太太是诚挚的佛教徒,这是应了老太太的要求而做的酬神供品之用,因是齋全是素菜不能放肉所以味道一定不够香甜,因而我多选放了椰菜希望利用椰菜的甜味增加这道齋咖哩的香甜与浓纯味,成品果然不失所望,也可伴粉条,法棍或米饭,希望大家多多指教.
材料:土豆切块,红萝卜切块,实心炸豆腐切块,腐枝泡水切段,椰菜切片,香菇泡水切半,草菇,咖哩粉,椰乳汁,[阅读全文]
(2007-08-07 17:59:45)
不很普遍,很少为人所知,很少见也很少吃到的一道潮州小吃,粿汁(杂)意思是粿片配猪杂与有汤汁之意,与潮州粿条相差不遠希望大家喜欢.
汤底:猪骨,洋葱,冬菜,盐,糖,味精.
材料:河粉切大片,猪肝,猪肉碎,虾,猪肝,猪舌,炸魚丸,猪肉,韭菜条,葱花,莞茜,荳芽,红辣椒.
做法:热一锅水放姜与酒再放猪肚与猪肝煮大约一小时拿出洗淨切片备用.猪骨出水加洋葱一个,冬菜熬四小时[阅读全文]
