原文：
鉴辩：茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其肤蹙以文；膏稠者，其理歙以实；即日成者，其色则青紫；越宿制造者，其色则惨黑。有肥凝如赤蜡者。末虽白，受汤则黄；有缜密如苍玉者，末虽灰，受汤愈白。有光华外暴而中暗者，有明白内备而表质者，其首面之异同，难以慨论，要之，色莹彻而不驳，质缤绎而不浮，举之凝结，碾之则铿然，可验其为精品也[阅读全文]
博文
(2009-08-09 08:36:45)
(2009-08-08 16:59:23)
宋徽宗赵佶的《大观茶论》对宋代茶叶的种植、采摘、制造、品赏、饮用、收藏作了系统的总结，特别是详细描述了宋人饮茶方法：点茶法，是现代人确切知道宋人是怎样饮茶的。这是茶学上很出色也很有名的专著，全文近3000字，传世仅有《说郛》本。《说郛》是元代陶宗仪编的一部类书，现在容易找到的比较好的版本大概是1986年中国书店据涵芬楼1927年版的影印版（涵芬楼[阅读全文]
(2009-08-08 15:14:09)
随着壶泡法的流行，江苏宜兴的紫砂茶具登上了历史舞台。根据周高起《阳羡茗壶系》（1640年前后)所载：“近百年中，壶黜银锡及闽豫瓷而尚宜兴陶，又近人远过前人处也。”可见壶泡法所用的壶，开始是银或锡制造，后来用瓷器，嘉靖（1522-1566）以后崇尚宜兴陶器。江苏宜兴的紫砂壶的优点在于紫砂茶具透气，泡茶过夜而不变味。
宜兴山区是荆溪（也叫苕溪，陆羽[阅读全文]
(2009-08-07 18:30:47)
随着炒青的流行，饮茶方法也大大简化，泡茶法取代了煮茶法和点茶法。泡茶法大约始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用叶茶，流风至今。关于泡茶的茶艺，张源1593年在其所著的《茶录》中说：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣。”前面已讲过炒青散茶的制造，下面介绍炒青散茶的贮藏和泡法。
大量炒青散茶的收藏宜用瓷瓮[阅读全文]
大量炒青散茶的收藏宜用瓷瓮[阅读全文]
(2009-08-06 18:44:10)
因为制造团饼茶既费工耗时，又经过水浸、榨汁等工序有损于茶叶香味，散茶就逐渐被人们所接受。北苑龙凤团茶在宋、元两代专为至高无上的皇帝制作，它的生产指导思想是不惜工本去迎合皇帝的需要。北苑龙凤团茶的制作工艺和产品，四百多年“一贯制”，虽也精益求精，但其技法到明初，居然还是“采而研之，压以银板，为大小龙团”没变。所以在元代团饼茶逐渐被淘[阅读全文]
(2009-08-05 19:19:51)
蒙古族入主中原后，受到藏族酥油茶即所谓“西番茶”的启发，吸收中原原有的一些饮茶方式，结合本民族的文化特点，形成了一些具有蒙古特色的茶饮品。这种茶饮既可饮用，又可食用，不仅受到蒙古贵族的欢迎，而且还流传到汉族和其他民族中，极大地丰富和发展了元代茶文化。其中有北方游牧民族创制的以乳汁煎的茶（奶茶），有在茶中加酥油的酥油茶，以及引进的名[阅读全文]
(2009-08-04 19:34:46)
宋时，除团饼茶（又叫片茶）之外，还有散茶叶生产，散茶是蒸青后不捣碎而直接烘干呈松散状故名。到宋朝后期，散茶得到进一步发展，有取代团饼茶之势。宋时北方的辽、金也有丰富的茶事，宋辽、宋金的交往，使茶文化正式传播到北方游牧民族当中，奠定了此后上千年间北方民族饮茶的习俗和文化风尚。《辽史》有关辽朝朝仪“行茶”的记载，比《宋史》还要多。南宋[阅读全文]
(2009-08-03 19:10:20)
先看一下几篇文学作品的摘录。《金瓶梅词话》第九十一回，“衙内道：‘既然好，已是见过，不必再相，命阴阳择吉日良时，行茶礼过去就是了。’……两个媒人跟随，廊吏何不违押担，到西门庆家下了茶”。汤显祖《牡丹亭•硬拷》：“我女已亡三年，不说到纳采下茶，便是指腹裁襟，一些没有。”孔尚任《桃花扇•媚座》提到：“花花彩轿门前挤，不少欠分毫[阅读全文]
(2009-08-02 17:54:55)
吴自牧著《梦梁录》卷十六《茶肆》中说：巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，请其往来传语。在宋代烹茶并不那么容易，有茶有水还得有闲，才可能耐着性操作茶事。提着茶瓶穿梭在巷陌街坊送的是点好了的茶，沿门送茶这风俗很美，丰富了社区文化，定会受到市民们的欢迎。提茶瓶者沿门点送茶在朔望日显得最为重要，朔日是农历[阅读全文]
(2009-08-01 18:08:44)
宋徽宗曾多次设茶宴招待群臣，并且当场亲自表演茶艺，蔡京至少参与了其中三次。《宋史》卷二百○三，志第一百五十六，艺文二，收录了他记载所参与的两次茶宴的文章：《太清楼特宴记》一卷和《宴延福宫承平殿记》一卷。此外，蔡京还有一篇《保和殿曲宴记》。从中可以看到宫廷茶俗的情景。
《太清楼特宴记》记叙了宋政和二年（公元1112年）三月八日，宋徽宗赵[阅读全文]
《太清楼特宴记》记叙了宋政和二年（公元1112年）三月八日，宋徽宗赵[阅读全文]
