2007/1/9自从开始用烤箱，就开始添置工具，居然很快就有了一堆。后排左边底下是烤箱自带的烤盘和grill，烤肉用的，可以沥油；白色的是给蛋糕挤奶油花的塑料筒和花嘴；中间一大一小两个不锈钢倒扣架，做蛋糕、晾面包很有用；大架子底下是一个12英寸圆形pizzapan；两个架子之间，是一个loafpan，里面是大中小三把橡皮刀，拌蛋糕糊和抹奶油的，还有一个长的不锈钢夹子，夹[阅读全文]
暖香阁儿
衔花共食 刷羽相随
博文
(2011-02-18 09:55:18)
2007/1/9自从开始用烤箱，就开始添置工具，居然很快就有了一堆。后排左边底下是烤箱自带的烤盘和grill，烤肉用的，可以沥油；白色的是给蛋糕挤奶油花的塑料筒和花嘴；中间一大一小两个不锈钢倒扣架，做蛋糕、晾面包很有用；大架子底下是一个12英寸圆形pizzapan；两个架子之间，是一个loafpan，里面是大中小三把橡皮刀，拌蛋糕糊和抹奶油的，还有一个长的不锈钢夹子，夹[阅读全文]
(2011-02-18 09:52:35)
2007/1/14第一次烤的圆形pizza，用wilton的12英寸圆pizza盘烤的，没有在烤盘上刷油，也没有撒玉米粉，只是把发好的面团直接铺在烤盘上，放入烤箱，开着烤箱灯静置20分钟，拿出来用叉子插了很多眼，也没有在面皮上抹油，直接抹pizzasauce,撒一层Mozzarellacheese，铺一层红肠、一层蘑菇，再撒一层Mozzarellacheese，再撒点黄色的cheddarcheese，入烤箱400F烤20分钟。饼底黄酥酥，很香，一点也[阅读全文]
(2011-02-17 22:50:53)
2009/11/12
随着厨艺的进步，对工具的要求越来越高。从前选工具，也就看具备基本功能就行。现在需要更powerful、更多功能选择。比如做面包，以前觉得能揉面就行，现在要求要揉到出筋，面包才好吃。经过一段时间的research，终于决定买回这个Cuisinart5.5QuartStandMixer，在我所有工具中，算是重型武器了，不止功能最强，份量也最重，21磅呢。(上图中由左至右：前排搅拌棒、打[阅读全文]
(2007-02-23 21:48:10)
春节蛋糕，还是戚风，三层香蕉鲜奶油夹心，双层缠绕式花边，花边内一圈奶油挤花，花心是深红的cranbury干，右上角的满月是一片圆圆的涂奶油的香蕉片，左上部分是绿色的南瓜子仁连缀的柳枝，月下是奶油挤的水波纹，水上飘落的红花瓣是剪碎的cranbury干。落红春水，月映柳色，正是春日景象。
这次的蛋糕很厚，层层叠叠，蛋糕本身不甜，香蕉片比较薄，所以甜度很[阅读全文]
(2007-02-14 15:42:10)
上周五做了“芒果酥皮拿破仑”，惨遭滑铁卢，酥倒是够酥的，不过酥得太交关，酥到一拿就破，果然名副其实“拿破仑”，不过拿的连破轮都不是，而是形状不规则的“破片”。
这是从一个香港网站上学的，它做酥皮的方法很特别，跟别的做法都不同，人家都说要水皮包住油皮，它叫我用油皮包水皮，我以为拿破仑就是这么特别，照本宣科，于是生产出一堆破片。
阅读全文]
(2007-01-31 19:42:07)
用猫呜子的配方做的，因为怕甜，对材料略有修改,步骤也简化了些。
橙汁50ml加橄榄油40ml打匀，加拌好的80g低筋面粉和1tspbakingpowder，切入拌匀，加4个蛋黄和1tbsp料酒打散和匀。
4个蛋白加1tsp白醋加30g糖打至硬性发泡。拌匀蛋黄糊和蛋白糊，倒进垫了烤盘纸的长方形烤盘，入预热350F的烤箱烤15分钟。
烤好后拿出来晾一会儿，把两个长边的硬边缘切掉，趁热推着烤盘[阅读全文]
(2007-01-31 19:24:31)
按照KO的配方做的面包式软Bagel，加了鲜奶油和一个蛋白，出炉时热热软软的，表面刷了蛋黄水，色泽很漂亮，用的是高筋面粉，所以口感又松软又有弹性，微微有点甜味，很好吃。可以直接吃，也可以切开夹cheese酱吃，做早餐又香软又营养。
看看颜色多漂亮，多诱人！最鼓的地方颜色最深，然后渐渐向周围淡下去，像个红苹果，好可爱哦！
Bagel也成双。
做法：
(2007-01-31 16:16:54)
参考了爱厨的配方，在此向爱厨道谢啦。
材料略有改动，主要是增加橙汁，减少大量糖，蛋糕就不会太甜，甜味来源是鲜奶油和香蕉、草莓，还有浓浓的香橙味。
60ml橙汁、60ml橄榄油在mixingbowl中打匀，加入已经拌匀的110g低筋面粉和1tspbakingpowder,用橡皮刀切入拌匀，加入4个蛋黄和1tbsp料酒，打散和匀。
4个蛋白加1tsp白醋和30g糖，打发至硬性发泡。
用橡皮刀挖1/3[阅读全文]
(2007-01-31 14:34:53)
第一次做cheesecake，用的是小黑的配方，严格按配方用料、用量和步骤，果然一次成功。
首先，把底板和侧板的料用mixer打匀。先打软化了的1/2杯黄油，打到成细腻的糊状，加入1/4杯糖、1个鸡蛋打匀，然后一点点加入1杯all-purpose面粉打成一个小小的黄色面团，切两半，一半蒙保鲜膜先放冰箱，另一半就放在脱底的springform的底板上，抹平在整个底板上。
我的springform是[阅读全文]
