2009/11/18
一、Bread—-用搅拌机做面包的基本步骤：
揉面：
1、在搅拌盆中放入全部干料和匀；
2、加入湿料，装上搅面棒dough hook，2速2分钟；
3、面成团后，改3速4分钟，就揉成了光滑的面团。
发面：
1、揉好的面团放入加盖的大容器中置温暖处发酵至2倍大；
2、发好的面团整形后，盖保鲜膜置温暖处二次发酵至2倍大，就可以烘烤了。
二、Cookies—-用搅拌机制作饼干的基本步骤：
1、搅拌机装搅拌棒Flat Mixing Paddle ，打发室温软化的黄油(先1速再2速再4速)，加糖打(4速)，再加蛋(2速一次一个，4速和匀)和少许料酒及橙皮酱等打，打至细腻的糊状；
2、混合所有粉料，分2-3次加入1中搅拌均匀(1速再2速)；
3、用冰激凌勺舀饼干糊码在小烤盘里，盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时。
4、取出小烤盘，把饼干坯移到铺了烤盘纸的大烤盘里，每个间隔2inch左右，
5、烤好后端出烤箱，等2-3分钟再将饼干移至架子上晾凉，完全凉后密封保存。
三、Cake—-用搅拌机做蛋糕的基本要点：
1、打蛋白：
所有材料置于室温，所有器具无水无油；
装打蛋器chef’s whisk，打发蛋白时加点白醋vinegar可以更好地稳定蛋白泡；
从1速慢慢一级级加至6速，分次加糖，成形后再一级级加至12速。一开始不可太快，否则蛋白结构不稳定；
蛋白糊打好后要立即烤；
主要用于做戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、全蛋白天使蛋糕等。
2、打全蛋：
装搅拌棒flat mixing paddle，全蛋和糖一起打，10速12分钟，打至掉下的蛋糊不消失；
蛋糊打好后拌入干粉时，可用fold键轻轻拌匀；
主要用于做海绵蛋糕、纸杯蛋糕等。
3、打裱花奶油whipping cream
搅拌盆bowl、打蛋器chefs’s whisk和whipping cream必须在冰箱冷藏至少15分钟后使用；
从1速打起泡后，一级级加到6速，分次加糖，直到打蛋器能留下痕迹，加到8或10速；
cream打好后要立即使用。
