第一次做的cheese cake

第一次做cheese cake，用的是小黑的配方 ，严格按配方用料、用量和步骤，果然一次成功。

首先，把底板和侧板的料用mixer打匀。先打软化了的1/2 杯黄油，打到成细腻的糊状，加入1/4杯糖、1个鸡蛋打匀，然后一点点加入1杯all-purpose面粉打成一个小小的黄色面团，切两半，一半蒙保鲜膜先放冰箱，另一半就放在脱底的spring form的底板上，抹平在整个底板上。

我的spring form是个9英寸盘，玻璃底，可以查看饼底颜色和状况。全部抹平之后，套上活边，入预热350F的烤箱烤10分钟。

趁这工夫，我开始打饼的内容物。按照配方下料到mixing bowl里，两块 250克的cream cheese、3/4杯白糖打匀后，再均匀打入1/8杯面粉和两个鸡蛋、一茶勺vanilla香精、半盒sour cream，全部打匀。打差不多了，饼底也烤好了，拿出来晾晾，用冰箱里剩那一半面团，沿着活边的烤盘壁抹平成矮矮的一圈饼壁，大约1又1/4英寸高，特别注意抹严实与底板连接处。

抹好饼壁后，倒入刚才打好的内容物，放进预热450F的烤箱烤10分钟，接着再用300F烤30分钟。

这期间开始打表皮，用mixer打匀剩下的半盒sour cream、1/4杯白糖、一茶勺vanilla，涂在烤好的饼面上，还是300F烤15分钟，拿出来撒杏仁片，再入烤箱烤5分钟。

烤完拿出来晾了15分钟，我就解开活边搭扣，结果整个饼立刻脱出了模子，完整无缺，省去了最后用刀片取模的步骤了。从玻璃盘底可以清晰看到饼底，颜色淡黄，没有一点儿黑色。



刚刚出烤箱



解开搭扣



脱出模子



带着spring form的玻璃底，用保鲜膜包好，放入冰箱7小时后，拿出来放在cake holder上，可以serve啦。



切开的断面



评价：做cheese cake满屋浓香，尤其是烤出来时，那种厚厚重重的香味，浓稠得好像能摸到，样子也很漂亮，看着就喜欢。饼壁和底又香又酥，饼芯软滑甜香，口感细腻，尤其是饼皮很滑溜，没有一丝开裂，配上烤过的杏仁片，香上加香，香到极致。因为是重奶酪蛋糕，cheese味很重。

（另：第二次做，减少了糖量，感觉正合适。底板和侧板的糖从1/4杯减少为2tbsp红糖，芯子的糖量从3/4杯减少为1/2杯，蒙皮的糖量从1/4杯减少为2tbsp。）

宵夜就是cheese cake，每人切了一块。

完美的一天就由cheese cake 的香味开始，也以cheese cake的香味结束了。