老馋猫 - 博客

(2006-05-01 14:47:07)

学无止境（33）——烹调加水10技巧、烹饪用水3忌文章来源:老馋猫于2002-4-285:16:00:
学无止境（33）——烹调加水10技巧、烹饪用水3忌
一、烹调加水的技巧
1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。
4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且[阅读全文]

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学无止境（32）——酥炸浆制法

(2006-05-01 14:46:54)

学无止境（32）——酥炸浆制法文章来源:老馋猫于2002-4-276:52:00:
学无止境（32）——酥炸浆制法
今天给食友们来个“好消化”的实用小段子。
做炸制菜肴时，要使其酥、香、脆，炸前所沾的浆糊是有独特窍门的，“酥炸浆”制法如下：先将水150克，泡打粉5分化开后，加入面粉100克，15克生粉（就是常说的芡粉）搅匀，成为浓浆，让它自行发酵约30分钟，即将炸时再加[阅读全文]

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学无止境（31）——实用烹饪秘笈72法

(2006-05-01 14:46:43)

学无止境（31）——实用烹饪秘笈72法文章来源:老馋猫于2002-4-267:35:00:
学无止境（31）——实用烹饪秘笈72法
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公[阅读全文]

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学无止境（30）——27种干货的发制方法

(2006-05-01 14:46:28)

学无止境（30）——27种干货的发制方法文章来源:老馋猫于2002-4-256:48:00:
学无止境（30）——27种干货的发制方法
整理好这帖子，发现篇幅又是巨长，担心食友们抗议这么老长的帖子会导致“消化不良”，所以打算分两部分贴出来。再后来又觉得，帖子长就长吧，好歹是集中了“干货发制”这一个话题，查起来也方便。呵呵，请各位别抱怨帖子太长了哦，还是很实用的。阅读全文]

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学无止境（29）——冷菜的31种调味汁的配制方法

(2006-05-01 14:46:12)

学无止境（29）——冷菜的31种调味汁的配制方法文章来源:老馋猫于2002-4-246:25:00:
学无止境（29）——冷菜的31种调味汁的配制方法
1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食[阅读全文]

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学无止境（28）——调味出错补救法

(2006-05-01 14:45:59)

学无止境（28）——调味出错补救法文章来源:老馋猫于2002-4-238:07:00:
学无止境（28）——调味出错补救法
今天发个短小精悍而且实用的小帖子：
　太咸：煮汤时，不慎多放了盐，又不易加水时，可将一个洗净的生土豆或一块豆腐放入汤内，可使汤变淡；或将一把大米或面粉用布包起来放入汤内，也可使汤变淡。　　
　　太酸：醋放多了，可将一只松花蛋捣烂加入[阅读全文]

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学无止境（27）——药膳禁忌

(2006-05-01 14:45:47)

学无止境（27）——药膳禁忌文章来源:老馋猫于2002-4-227:41:00:
学无止境（27）——药膳禁忌
工作和学业繁忙之余，来一些中国特有的药膳为自己、家人或朋友进行一些调理，是我们展示厨艺的又一个好机会！不过，药膳与普通的烹饪又有不同，它的禁忌很多，可以分为药物与食物配伍禁忌、食物与食物配伍禁忌、药物配伍禁忌和病人忌口等。细讲起来，内容繁多的可以做[阅读全文]

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学无止境（26）——美食与美器应如何搭配

(2006-05-01 14:45:33)

学无止境（26）——美食与美器应如何搭配文章来源:老馋猫于2002-4-217:14:00:
学无止境（26）——美食与美器应如何搭配
我所崇拜的《随园食单》的作者袁枚也曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。真是对美食与美器关系的一个精练总结。
　　[阅读全文]

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学无止境（25）——炖各种肉类的快熟法则

(2006-05-01 14:45:20)

学无止境（25）——炖各种肉类的快熟法则文章来源:老馋猫于2002-4-206:52:00:
学无止境（25）——炖各种肉类的快熟法则
今天周末，发个实用而短小的帖子，并祝各位周末愉快！
??炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉。
　　１、炖牛肉：炖牛肉时[阅读全文]

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学无止境（24）——冷菜常见的制作方法

(2006-05-01 14:45:07)

学无止境（24）——冷菜常见的制作方法文章来源:老馋猫于2002-4-196:35:00:
学无止境（24）——冷菜常见的制作方法
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。
1．拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。
2．[阅读全文]

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老馋猫的烹饪笔记