babyapricot的博客

这款纸杯蛋糕之所以成为我最新的大爱，皆源于它好吃又好做的优良品性。从开始准备材料到最后出烤箱，半个小时左右就可全部搞定！自从一个月前开了我的甜点博以来，接到几个投诉说我之前贴的那几款小饼干，面团都要冷藏三四个小时后才能开烤，谁有这个时间和耐心呀！ Girls, I made this one especially for you! :P

原方来自法国的“Picasso of Pastry”，Pierre Herme。原方做的是长方形的loaf蛋糕，我把它改做成了纸杯蛋糕。凡是这一类块头大点的蛋糕，我通常尽量把它们做成纸杯蛋糕，不但可以缩短烘烤的时间，清洗模具也方便了很多，如果带去参加party，模样自然也cute不少。
这款蛋糕的用料几乎和Madeleine一模一样，唯一的区别是前者加了鲜奶油，所以口味更加creamy一些。另外做Madeleine一定要有特殊的模具，要不你再手巧，也没法整出Madeleine所特有的贝壳状。

模具：一个常规的muffin盘；一个大烤盘
材料：1又1/3杯低筋粉/cake flour；1/2小勺泡打粉/baking powder；1-2个柠檬的皮/zest of lemon，刮下来后再切得细碎些；1/2杯糖；3个蛋，室温；6大勺鲜奶油/heavy cream；1.5大勺Rum或2小勺香草精；一小撮盐/pinch of salt；2.2oz（1/2stick+1/2tbsp）无盐黄油，微波炉内融化后放凉
做法：
1、烤箱预热至华氏350度，烤架放中格。在muffin盘中放好9个纸杯。把低筋粉和泡打粉混合在一起，过筛。
2、柠檬皮和糖放入一大碗，用手指捻磨二者直到糖开始变潮湿且十分芳香。加入蛋，用打蛋器/whisk搅打直到泡沫出现，颜色变浅。依次加入鲜奶油、Rum/香草精和盐，仍用打蛋器把所有的原料搅打均匀。用橡皮刀分四次拌入低筋粉和泡打粉的混合物。最后分2-3次拌入已放凉的黄油。面糊平均分配至9个纸杯中，muffin盘放在大烤盘上，放入已预热好的烤箱中烤20-22分钟后取出，在网架上放凉。
3、根据自己的需要进行装饰。原方没什么装饰，只是建议说你可以把柠檬marmalade低温加热后，去除marmalade，刷一层薄薄的glaze在已放凉的蛋糕表面及四周。我这次用加了些鲜奶油的cream cheese挤了个花型，然后洒了些烤香的pecan。

注：这种蛋糕放冰箱冷藏过后，在微波炉或烤箱里加热一下会比较好吃。


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