毛毛妈厨房

人道江南春正好,瑶台竹影杏花风,家国梦回千里远,游子情思一箸中。
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芋蓉广式月饼Cantonese-style Mooncake with Taro filling
做了几个芋蓉广式月饼应景。这个芋头馅的特别好吃,你可以试试。

用料:
芋蓉馅:
1:芋头1个去皮后重1250克,水1.5杯(360克);
2:白糖1又1/2杯(312克),玉米油或素油1/2杯(90克);
饼皮:
3:小苏打(baking soda)1/2茶匙,水1大匙;
4:转化糖浆2/3杯(175克),玉米油1/...[阅读全文]
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法式马卡龙French Macarons
上次去法国巴黎开会,在戴高乐机场就有一家专门卖马卡龙的专卖店。各种夹心的马卡龙是那样诱人。很惊奇的是马卡龙用料简单,主料只有蛋白,杏仁粉和糖。但它的口感和漂亮的颜色让人倾倒。我看了不少网上的做法,尝试成这款不需要等待的综合后的方子,很容易做,大家试试吧。我这次在店里买的杏仁粉比较粗粒,结果又用粉碎机再打碎,挺麻烦的。建议买这种细的Bob's Red Mill Almo...[阅读全文]
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上次做小面包卷成品柔软好吃。今天就用这个面包配方做了蒜蓉面包卷,毛毛也很喜欢。
蒜蓉面包卷Garlic knots
用料:

面团:
1:鸡蛋清1只,水1杯减2大匙(210克),白糖1大匙(42克),奶粉1大匙(7克);
2:中筋面粉2又1/4杯(360克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),盐1/3茶匙;
3:快速发酵粉(fast rising yeast) 1.25茶匙;
4:牛油...[阅读全文]
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豉蒜葱辣小鱿鱼Squid stir fry in hot green onion garlic and fermented soy bean sauce 买了些小鱿鱼筒,做了这个豉蒜葱辣小鱿鱼当晚餐,非常美味很下饭,鲜香微辣,带便当很棒。 用料:
1:鱿鱼筒500克,大小都行;
2:橄榄油1.5大匙,豆豉 1大匙,蒜蓉2茶匙,姜5克,葱3条洗净切段,辣椒王酱2茶匙;
3:水1大匙,万字牌生抽酱油 1.5大匙,盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,香油1茶匙, 辣椒油 1茶匙。
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在家放假一天,本来想做些汤种北海道版的面包,结果忘记买鲜奶油,就家里现有的材料,做了这个酥粒面包。烤的时候真香,稍冷后吃,内软上面的酥粒香酥,真是好味道。这款面包一次不要多做,趁热食完。酥粒面包Soft Rolls with Streusel Topping用料:
1:汤种:1.5大匙面粉(15克),水1/3杯(80克);
2:鸡蛋1只,牛奶1/2杯(120克), 炼乳 2大匙(30克),白糖1/2杯(55克),奶粉1.5大匙(10克);
...[阅读全文]
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 上次做小面包卷成品柔软好吃,毛毛说最好卷上熏肉芝士。就做了这款芝士熏肉小面包卷,他很喜欢。

芝士熏肉小面包卷Ham and cheese bread rolls 用料:
面团:
1:鸡蛋清1只,水1杯减2大匙(210克),白糖3大匙(42克),奶粉1大匙(7克);
2:中筋面粉2又1/4杯(360克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),盐1/3茶匙;
3:快速发酵粉(fast rising...[阅读全文]
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【椒盐牛舌饼】
椒盐牛舌饼Cow tongue shaped puff pastry cakes 一网亲让我做牛舌饼,参考了网上的几个方子,用了我自己试好的酥皮配方,用了和芝麻和山核桃,做了这款牛舌饼,味道非常棒。 用料:
水皮:
1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),固态猪油(Lard)3大匙(45克),细白糖2大匙;
2:水3大匙(45克);
油皮:
3:低筋面粉(Pastry &a...[阅读全文]
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回国时吃到一种烧饼,特别好吃,千层又酥的感觉。今天自己瞎琢磨,做了这个煎的葱油酥饼,非常好吃,跟大家分享。

用料:
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 1杯(160克,面没筛过,是从面粉袋里直接舀的);
2:不烫手的温水1/3杯+4茶匙(100克),糖1/4茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1/2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油1茶匙。
油酥:...[阅读全文]
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青菜虾仁香菇豆腐煎包Pan Fried shrimp and Vegetable Buns
很久都没有做煎包了,今天做了这个青菜虾仁香菇豆腐煎包,健康又好味道,一口气吃两三个是不成问题的。 用料:
1:中筋面粉(all purpose flour)4杯640克(直接舀的面,没有过筛),泡打粉(baking powder)3茶匙;
2:温水1又3/4杯+4茶匙(440克),温度以不烫手为准,糖1茶匙,快速发酵粉2.5茶匙,中筋面粉1大匙,搅...[阅读全文]
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不一样的【凤梨酥】Pineapple Tarts
  网上看到这个Enclosed pineapple tarts很诱人。我稍微调整了原方,这个凤梨酥的饼皮,真是入口即溶,大家一定要试试。这个帖子里还分享了不费力也不喷溅的炒凤梨馅的方法,让你做起来省时又省力。


用料:
凤梨酥馅:
1:去皮去芯的菠萝2个(共1400克);
2:干桂花1大匙或肉桂1小块;
3:细白砂糖1.5杯(300克);...[阅读全文]
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