毛毛妈厨房

人道江南春正好,瑶台竹影杏花风,家国梦回千里远,游子情思一箸中。
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 上次做小面包卷成品柔软好吃,毛毛说最好卷上熏肉芝士。就做了这款芝士熏肉小面包卷,他很喜欢。

芝士熏肉小面包卷Ham and cheese bread rolls 用料:
面团:
1:鸡蛋清1只,水1杯减2大匙(210克),白糖3大匙(42克),奶粉1大匙(7克);
2:中筋面粉2又1/4杯(360克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),盐1/3茶匙;
3:快速发酵粉(fast rising...[阅读全文]
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【椒盐牛舌饼】
椒盐牛舌饼Cow tongue shaped puff pastry cakes 一网亲让我做牛舌饼,参考了网上的几个方子,用了我自己试好的酥皮配方,用了和芝麻和山核桃,做了这款牛舌饼,味道非常棒。 用料:
水皮:
1:中筋面粉(All-purpose flour)3/4杯(120克),固态猪油(Lard)3大匙(45克),细白糖2大匙;
2:水3大匙(45克);
油皮:
3:低筋面粉(Pastry &a...[阅读全文]
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回国时吃到一种烧饼,特别好吃,千层又酥的感觉。今天自己瞎琢磨,做了这个煎的葱油酥饼,非常好吃,跟大家分享。

用料:
面团:
1:中筋面粉(All purpose flour) 1杯(160克,面没筛过,是从面粉袋里直接舀的);
2:不烫手的温水1/3杯+4茶匙(100克),糖1/4茶匙,快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1/2茶匙,搅拌均匀,静置10分钟。
3:玉米油1茶匙。
油酥:...[阅读全文]
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青菜虾仁香菇豆腐煎包Pan Fried shrimp and Vegetable Buns
很久都没有做煎包了,今天做了这个青菜虾仁香菇豆腐煎包,健康又好味道,一口气吃两三个是不成问题的。 用料:
1:中筋面粉(all purpose flour)4杯640克(直接舀的面,没有过筛),泡打粉(baking powder)3茶匙;
2:温水1又3/4杯+4茶匙(440克),温度以不烫手为准,糖1茶匙,快速发酵粉2.5茶匙,中筋面粉1大匙,搅...[阅读全文]
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不一样的【凤梨酥】Pineapple Tarts
  网上看到这个Enclosed pineapple tarts很诱人。我稍微调整了原方,这个凤梨酥的饼皮,真是入口即溶,大家一定要试试。这个帖子里还分享了不费力也不喷溅的炒凤梨馅的方法,让你做起来省时又省力。


用料:
凤梨酥馅:
1:去皮去芯的菠萝2个(共1400克);
2:干桂花1大匙或肉桂1小块;
3:细白砂糖1.5杯(300克);...[阅读全文]
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(2014-01-09 15:26:29)
老北京宫廷【核桃酪】 冬天里早餐来一碗现做的核桃酪不仅味美,长期服用可补肝肾、乌须发、抗衰老,具有美容、养颜、延年益寿之功效。上次用九阳豆浆机,做豆浆时发现它的豆渣比较细。就试着用豆浆机做这个核桃酪,非常简单省事且口感细腻、柔滑,值得试试。 核桃酪Walnut date and sweet rice puree 用料:
1:生核桃仁1杯(100克);
2:圆糯米1/2杯(100克);
3:大蜜枣5个 (105克);
4:水...[阅读全文]
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海棠酥Begonia blossoms -Shrimp phyllo puffs
海棠酥是徽菜传统名点,外用猪油,内包莲蓉或豆沙,是甜的酥皮点心。我看了它的造型非常优美,一朵朵像盛开的花儿。但我换个口味,用虾仁馅做了咸的海棠酥。海棠酥真是太好吃了,酥极了,入口即溶。花瓣轻轻一碰就掉下来,要小心轻放。

节庆时做上一盘,无论是家宴或请客一定出彩,增加节日气氛的。大家要试试!海棠花的做法请参考海棠酥。
<...[阅读全文]
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桃子乳酪蛋糕Peach & meringue cheesecake 在网上看到这款波兰桃子乳酪蛋糕,就非常想试试。可惜原方不是英文,用谷歌英文翻译得了方子,有点似是而非,只好加上自己的发挥了。乳酪蛋糕成品真是太棒了,滋味美妙,超好吃。毛毛连着吃了两块还意犹未尽,亲们要试试。这个蛋糕又做了几次去爬梯,都非常受欢迎。

为啥这个乳酪桃子酥糕另我难忘呢?记得当时在网上看到乳酪桃子酥糕的图片,就被深深吸引...[阅读全文]
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  我们家个个是零食大王,橱柜里瓜子花生干果、话梅、芝麻糖、巧克力等等一大堆。每次回国时都买十好几袋的恒康小核桃,后来有一次春天回国,小核桃打开后都是变味了的,就再不买了。最近发现在Costco买的山核桃仁烤了以后味美香脆,不亚于小核桃,刚刚烤好就香的让人欲罢不能地吃个不停。家里请客做过两次,备受欢迎,朋友们追着要方子。

用料:
1:Costco买的美国山核桃仁(pec...[阅读全文]
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叉烧包
叉烧包又软又香甜,是去餐馆饮茶时必点的点心。如果能买到所有材料,自己在家也可以做。

用料:
面种:
1:低筋面粉(cake & pastry flour)1/2杯(70克),温水1/4杯(58克),快速发酵粉(fast rising yeast) 1/2茶匙;
面团:
2:低筋面粉(cake & pastry flour)1杯(150克),1/4杯玉米淀粉(38克),双活性泡打粉(double acting baking powder)...[阅读全文]
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