毛毛妈厨房

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【毛毛妈厨房】-【蒜蓉小面包卷】

(2014-06-25 14:13:27) 下一个
上次做小面包卷成品柔软好吃。今天就用这个面包配方做了蒜蓉面包卷,毛毛也很喜欢。

蒜蓉面包卷Garlic knots

用料:

面团:
1:鸡蛋清1只,水1杯减2大匙(210克),白糖1大匙(42克),奶粉1大匙(7克);
2:中筋面粉2又1/4杯(360克),面筋粉(wheat gluten)1.5大匙(14克),盐1/3茶匙;
3:快速发酵粉(fast rising yeast) 1.25茶匙;
4:牛油2.5大匙(37.5克)室温软化,玉米油1.5大匙(15克);
上层料:
5:盐1茶匙,蒜蓉2大匙;
6:葱花或小葱花1大匙,帕玛森芝士粉 (parmesan cheese) 16x1/4匙;
其他:
7:蛋黄一个加水2茶匙拌匀。
注:1大匙Tablespoon=15毫升,1茶匙Teaspoon=5毫升,1杯Cup=240毫升。

做法:

1、发面:先将1料放入 面包机里,将所有2料混合均匀,也放入面包机内,最后放入3料发酵粉(图1),面包机放至揉面档,启动。当面包机开始启动,刚刚和成面团时,打开盖子,将4料的牛油和玉米油加入(图2),继续揉面过程。

2、等面团发好后(图3),拿出稍揉下,排气后切割成16个等份。每份揉匀,然后擦成长条(图4)。将每个面包条打个结(图5).

3、做好的面包卷放到铺了烤盘之的烤盘上(图6),放温暖地方保湿醒发一个小时,发至原来的两倍大。冬天室温低,我将烤箱打开1分钟,然后关掉火,面包放入烤箱中醒发。

4、面包卷表面刷5料的蛋液(图7)。均匀将5料的蒜蓉分撒在面包卷上(图8)。,然后再将6料的葱花分撒在面包卷上。

5、最后每个面包卷上撒上1/4茶匙的帕玛森芝士粉(图9)。烤箱预热至350F/175摄氏度,再将面包放入烤箱里烤16-18分钟,至表面金黄(图10)。面包出炉后稍冷凉,就可以食用了,真是太好吃了。

蒜蓉面包卷Garlic knots

Tips:
1:吃不完的面包装在密封塑料袋里,放冰箱保存,吃的时候微波加热15秒左右。
2:由于加拿大的中筋面粉筋度高,所以我用它来做面包,再加上点面筋粉,吐丝情况很好,味道也很好。其他地区建议用高筋粉做。
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阅读 ()评论 (4)
评论
毛毛-妈 回复 悄悄话 回复 'tibetan' 的评论 : 那太费劲,要揉到面出筋。
tibetan 回复 悄悄话 Hello 毛媽媽.丶請教无麺包机能不能做呢?

Thanks
毛毛-妈 回复 悄悄话 回复 '红脸蛋儿' 的评论 : 可以不加奶粉,加它面包有奶香味。
红脸蛋儿 回复 悄悄话 毛毛妈,您好,特别喜欢您的手艺。经常会照着做,家人很喜欢,有个问题想请教,您方子里常有奶粉出现,这个可以不加或者以牛奶代替,那么液体量就要按量减少,是么?谢谢!
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