一月和朋友一起去多米尼加养猪，两人都爱上味道丰富柔和的多米尼加米饭(locrio) 。为了回家后山寨，朋友跑去跟厨师攀谈套方子。
与西班牙海鲜饭（Paella），意大利海鲜烩饭 （Risotto Alla Marinara）葡萄牙海鲜泡饭（Arroz de Marisco Malandro）比，多米尼加米饭不管是外貌还是用料都更平民化。几种米饭味道各有特色，口感我偏爱多米尼加locrio，因它制作中焖的过程保证米饭绝无夹生沾牙的现象。
1）多米尼加排骨饭
主料及配料（6人份）：
1. 排骨约1Kg，洗净，擦干水；
2. 长米（我用了Uncle Ben’s） 2.5杯；
3. 青椒1个，洗净切条；
4. 西红柿3个，洗净切小块；
5. 洋葱1个，切小片；
腌料：
1. 蒜2瓣，剁茸；
2．Oregano，Thyme, Parsley各1/2茶勺；
3. 芫荽1棵切碎；
4. Adobo1/2茶勺；
5. Criollo1/4杯；
* 若不放Adobo和Criollo，则放2茶勺盐
2）Adobo，Criollo，Oregano（网上找的照）
调料：1. 3汤勺橄榄油；
2. 1茶勺糖；
3. 3杯鸡汤（我用了2杯鸡汤1杯水）；
4. 约10粒橄榄。
腌制：
1. 将所有腌料放一大碗中，加1茶勺橄榄油调匀；
2. 将擦干的排骨放入碗中，抓匀；
3. 放入切好的青椒，西红柿，洋葱，拌匀；
4. 用保鲜膜封好，放冰箱腌制数小时或过夜
3）调好的腌料
4）加入排骨拌匀（原打算放鸡，买多了煮高汤的骨头，只好用之代替鸡。）
5）加入蔬菜拌匀
烹制：
1. 将腌好的排骨从冰箱中取出回温，米洗净滤干水备用；
2. 中大火加热锅，倒入2汤勺橄榄油，加1茶勺糖（排骨及米饭着色的关键）；
3. 等糖成焦糖状（变棕色）时一块块放入排骨(不要重叠)，煎至漂亮的金黄色时翻面，再煎至2面都是金黄色(煎的过程中不要拨动)；
4. 继续煎至浅棕色时加2汤勺水，用勺将沾在锅上的汁刮下搅拌在水中。水蒸发后再加2汤勺水（不要一次加），持续煎4-5分钟，将排骨盛出；
5. 锅中加1汤勺橄榄油，倒入蔬菜翻炒2-3分钟，加入橄榄，排骨和鸡汤；
6. 烧开后按口味添加1-2茶勺盐。洒入米，轻轻翻匀，盖上锅盖煮。煮的过程中不要再搅动；
7. 等米将水全部吸干后改小火，轻轻地将米饭翻身。用铝纸将锅子封严实后再盖上锅盖，焖35-40分钟关火。
6）煎至金黄色时翻面
7）蔬菜煸炒后加入橄榄，排骨和鸡汤
8）多米尼加米饭locrio做成功啦
9）一锅吃完又一锅
10 ）
米饭的颜色就是在多米尼加吃的那种棕色（手机拍的照颜色有点失真），丰富柔和，软硬恰到好处。老公开心地说：没兴趣上餐馆吃饭是家里做的比餐馆的好吃得多。这话厨娘爱听，但也清醒的知道，不是我真的做得比餐馆好只是比餐馆的更合胃而已。
饭好吃便吃撑了 ，出门散步消食。近1小时后回家打开门，满屋浓浓温馨愉悦的香味扑鼻而来（做过海鲜饭后屋里的味道不是很愉快）。俩人贪婪地吸口气，不约而同地说：“好闻”，剩锅里的米饭继续在引诱我们。
体会：
1. 可以将排骨换成鸡或香肠，也可排骨，鸡，Bacon，香肠，虾任意组合。调料也可根据自己爱好稍有调节。还可以加点黑豆。我们在多米尼加一周，每顿都有这个米饭，可以说里面的料每顿都不完全相同。但总体味道没有大差别，都非常好吃；
2. 橄榄对半切开或许（米饭）更入味；
3. 没找到Adobo和Criollo两种调料，但没觉得和在多米尼加吃到的米饭有明显区别。如果您觉得缺了这2种调料不算正宗的多米尼加米饭locrio，那管它叫“生活米饭”我肯定没意见；
（刚出门买菜找到Adobo和Criollo。看了ingredients笑了， 怪不得我没放这两种调料做出的饭也是同种味道，感情它们就基本是我所加的各种调料加盐而已。）
4. 我将步骤7改成放预热至325F的烤箱烤40分钟，不用担心米饭糊或有锅巴。
西菜小试
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