自己动手，丰衣足食

咱们中国人的胃，是公认的走到哪里都很难被同化，也无法“崇洋媚外”而每天吃汉堡，三明治过日子的。

刚来美国时，吃什么，怎么吃，成了大问题。

我在出国前，做菜的手艺已经相当不错了。当年我一做红烧青鱼、鲢鱼、白鱼、胖头鱼，朋友们都会闻香而来。来了美国，却感觉没有了用武之地。

我刚到美国是在中西部一个城市，那里当时只有一千左右的中国人，有一个越南店和一个香港店卖点亚洲杂货。活鱼，那是根本见不到的。

馋得狠了，没有条件，创造条件也要吃不是。便到美国副食店，卖海鲜的柜台前，央求柜员把新鲜的三文鱼头卖给我两个。刚开始要三文鱼头时，还得过免费的，因为那时商店的鱼头是被扔掉的。后来副食店发现原来亚洲人是吃鱼头的，于是就以$0.99，继而涨至$1.49一磅出售。

三文鱼头拿回来，从中间剖开，在热油里两面煎黄，加黄酒、酱油、醋、糖、生姜、和大蒜做出一道红烧鱼头，再焖上一锅饭。或者在煎好的鱼头里注入开水，加生姜、大蒜、豆腐熬煮出一锅鲜美的鱼头豆腐汤，在周末的下午，吃得满嘴留香，了慰思乡之情。

生长在南方，我并不喜食饺子以外的其它面食。可偏偏有一次，忽然馋包子，却不会发面。被逼无奈，听说美国做糕饼的冻面团，可以当包子皮。赶紧买回一听做八个糕饼的面团，包了一个巨大的包子，在饭锅里蒸熟，一口咬下去，还真是包子味儿，那一刻，眼泪都要掉下来了。

学习发面，可费了一番功夫。那时还不知道有个文学城的“私房小菜”可以潜水学艺，自己摸索着练习几杯面放多少酵母粉。朋友送的面包机里带的食谱，给了我一个灵感。把做面包的黄油去掉，不就可以做馒头包子吗？利用面包机的发面功能，终于成功地做成一笼白白胖胖的馒头、包子。把冷馒头切成片在吐司机里一烤，还真烤出当年三姨在北京冬天的火炉上做的烤馒头片儿的味道。

善吃会做的Jeff有一次在我家做比萨饼，用一杯温水加一小勺糖和一小勺酵母粉，放至发泡，再加三杯面粉，揉至面光手光。哈哈，这不就是做面团的基本么？从此以后，不用面包机，我也可以自己发面做馒头、包子、甚至面包了。

后来，还学会了适合我这种懒人的食谱，叫欧式免揉面包(no knead artisan bread)。原料：面粉3杯，酵母粉1/4小勺，盐3/4小勺，温水1+1/2杯。用筷子或其它工具把面糊搅匀，盖上保鲜膜或湿润的厨房纸巾，在室温中发酵18小时，将面糊倒在铺满面粉的案板上，对折整形，盖上毛巾再放置30分钟二次发酵。同时烤箱华氏450度（摄氏232度）预热一带盖的烤面包器皿30分钟。想烤什么形状的面包，就用什么样的器皿，我是用一口圆形的锅。将二次发酵的面糊倒入器皿，小心别烫着。烤30分钟后，打开盖子再烤10-15分钟，金黄色，表皮薄脆，组织松软的面包就出炉了。

而今在西海岸，亚洲超市比比皆是，活鱼鲜虾，都不在话下。就连美国超市，也有亚洲调味品及蔬菜供应。虽然这里的中国餐馆也不少，但吃的最舒服最对胃口的，还是自家厨房做出的家常菜。

在文学城的“私房小菜”里，能人无数，牛人成堆。世界各地的高手们用当地材料因地制宜，做出各式美味佳肴，不仅把中国菜发扬光大，还把西人的烘焙技术学以致用。每次做饭或爬梯带菜不知要做什么时，只要到“私房小菜”逛逛，立马就有了主意。我的那些雕虫小技，至今只能潜水，未敢现丑。看到各地吃喝团，腐败团一一成立，我也只有边看边流口水羡慕的份儿了。