这个土豆辣椒酱是俺家多年前老爸常做,常吃的一个家常菜,很下饭的……
大多北方的朋友估计都会做.
做法:
1.土豆打皮洗净切一厘米的条,切好后洗不洗都可以,
2.小青椒洗净切自己喜欢的形状,最好能有个红色辣椒,用于配色.
3.王致和干黄酱挖出一小块,用水稀释备用.
4.炒锅加两勺油烧热,下葱花,花椒面,再加入稀释好的酱炸香,下土豆条.加点水炖一会,土豆快好时加入切好的小青椒,一点点糖拌炒一下就可一盛盘上桌了.
特点:酱香辣,土豆很好吃,颜色深而不咸,如配上鲜生菜卷上青葱,加上土豆辣椒酱,就更香了~~~
俺家做这个家常菜时,还经常加进去茄子条,更是好吃......(喜欢辣的可多放几个小青椒)
原料1
 原料2.
 土豆辣椒酱出锅了!!!
 
| 6.韩国凉拌粉条菜的做法 | 2006-03-23 00:46:53 |  |
| 这个韩国凉拌粉条菜是俺的韩国籍同学来家时,亲自动手教俺的,冲她的韩国籍,俺就认她应该是比较正宗吧! 俺先叨咕叨咕做法: 配菜有:菠菜, 园葱,胡罗葡, 一定要有的,如缺一样,可用绿豆芽或包心菜代替..
干货有:冬菇,木耳泡发 .
肉:牛肉,(也可用猪肉).
调料:酱油,盐,香油(麻油)烤香的熟芝麻,糖,还可加点鸡精.
除了菠菜切段外,其它的就都切丝,俺韩国同学来家里时,是每样菜都单独炒,最后拌在一起的,
俺觉得那样实在太麻烦了,就问她一起炒是不是也可以,她说可以的,味道可能差点……俺也弄不明白能差多少,反正俺就那么一起炒了,拌好后味道也是不错滴.清凉爽口啊!
先叨咕叨咕做法吧:
1.菜,肉, 冬菇,木耳都切丝状,葱姜切末, 菠菜切段烫熟速过凉水挤干水分备用.
起油锅, 下肉丝,料酒,炒变色, 冬菇先炒炒,后下其它菜炒两分钟,再把菠菜加入拌炒均匀,离火凉着.
2.韩国红薯粉条用开水煮熟, 煮的过程中要经常用筷子拨拉检查不要沾锅底,也不要煮过了头,最好煮好时还很有劲, 过凉水后,抓起来剪几剪子,断了太长的粉条.拌起来容易些.呵呵……吃起来也容易.
3.把粉条放在瓷盆里,再将炒勺里的菜倒在粉条上,
4.加进适当量的调料: 酱油,盐,香油(麻油)烤香的熟芝麻,糖,还可加点鸡精.
5.带上手套,下手开抓吧!,拌均匀,尝一尝味道,要偏甜点就对了.
先看看拌好了的韩式凉拌粉条菜
菜料备齐, 胡罗葡是插成的丝, 牛肉切丝,加点芡粉,一点香油,一点酱油拌拌,肉会比较嫩些,
加好了调料
开始下手
其实筷子足可拌均匀(因做的不是很多)但想学俺那韩国籍同学,感觉还是下手比较过瘾咧!
拌好了
来一盘吧!
喜欢吃辣的,也可加点韩国辣椒面,(可加在自己的盘子里)正宗的是不加辣椒的.
俺的这盘里撒了点韩国店买来的干辣椒粉,(是做韩国辣白菜用的)才有一点点的辣味.
注:这个才看着会和韩国店里的不太一样,主要是自家做的料比较实惠,还好吃得多……
俺通常加菜和粉条的量差不多,这用粉条就不用吃的那么多了,多吃些菜还是比较健康. |
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| 36.水煮鱼,水煮牛,麻辣黄豆芽 | 2006-03-22 18:49:23 | |
| 做法和大家都差不多了,只是中间有一点小细节不太一样,有点麻烦:
就是鱼片或肉片是用白水煮,像下火锅肉似的,一批批的下锅煮到8分熟,嫩嫩的捞到有盖的器皿里,再浇上煮好了的麻辣汤,表面撒上辣椒面,凉油时放多一些的花椒,待油烧热后浇到辣椒面上,兹兹辣辣的就冒出麻辣香味了.就可上桌.
鱼片怎么做都很嫩的,只要不煮时间长了,而牛肉用这种办法煮出来,肉就非常嫩……朋友的笨办法啊..
再近看看
麻辣黄豆芽
水煮牛肉
同时还做了水煮牛肉,真是过瘾啊!
翠花姐 于 2005-09-11 |
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| 24.***酱牛腱*** | 2006-03-22 17:32:35 | |
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酱牛肉,牛腱的帖子很多,多是大同小异, 我的做法是和以前工作时的同事学的,好多朋友吃过后都很喜欢.
特点是:湿润入味,切片有型.
做法:
1.牛腱子肉一大条,切大块泡凉水,多换几次水去血水.
2.烧多半锅水,(水量一定没过肉),将花椒,大料,桂皮,丁香,陈皮,草果,干山楂片包在一个纱布包里,做成料包.放到水里煮,加入拍扁了姜块,料酒,盐,糖,酱油.喜欢有点辣味的,可加几个干辣椒.
3.待水烧开后,放入牛腱肉块大火煮,汤水开后转小火炖一个小时左右,用尖筷子试扎,如能扎插进肉里,就开始多扎些孔.
4.这时可加入两勺面酱,(不喜欢面酱味的,不加也行)尝一下酱汁的咸淡不够的话再加一点盐 ,再接着炖半小时至一小时,看肉用尖筷子能轻松扎入就可关火了,盖锅盖放过夜.
5.第二天肉汤成软冻了,再开小火加热煮开十至二十分钟,捞出牛肉放在另一个器皿里,放入冰箱,凉时切片即可.肉卤汤可留下一次用.
注:加干山楂片,会帮助去掉些肉腥味,而且肉也容易熟得快!
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| 12.周末的菜: 熏三纹鱼,烤大排骨,干烧莴瓜...... | 2006-02-09 01:36:23 | |
| 五香熏鱼(俺是用的野生三纹鱼做的,味道真不错,五香味还有点甜)
做法:
本来青鱼做熏鱼最好.没有的话肉厚一点的鱼也可以.我试过用鲶鱼,草鱼,三纹鱼，鱼块切成两英寸的方片,鱼片太小熏完了可能找不到了,太大炸不透.先用酱油,料酒,白胡椒粉,八角,葱丝姜丝腌两小时.
用个小锅,倒生抽老抽酱油,少量水,料酒,白胡椒粉,花椒,八角,丁香,草果,等等能找到的五香调料.冰糖或白糖.整棵的葱,大的姜片,我还放了几颗干辣椒进去.全部东西混一起煮开,尝尝味道,一般是甜味很重,盐也比平时炒菜偏咸.总之调到自己喜欢为止.
然后支一个油锅炸鱼.鱼要滤干或用PAPER TOWL擦干.先用面粉裹一层再掸去多余的浮粉,下锅炸到金黄略干.从油锅里捞出来稍微滤一下油就放到另外一边煮开的酱油锅里,听到呲啦啦的响声就对了.两分钟就可以拿出来滤干,凉后装盘就好了.
最好有两个人,一个负责酱油锅,一个负责油锅.因为鱼块在酱油锅里时间长了会很咸,时间短了又不够味.如果做得很多,可能酱油锅里的味道又不够了,还得加料.
烤大排骨
这次烤的是大排骨,方法再帖一遍,免的还得翻帖找,还是俺哪特殊烤法:
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也 贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤:
一.干料制作及用途:
1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
将6至8勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
三.腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
四.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶 带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.
抹好干料(下面放了两根筷子. 这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.这次的比例稍有改动为:六份红糖,两份干辣椒面,一份精盐, 一份蒜盐粉)
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| 6.翠花烤排骨, baby back ribs 的特殊烤法: | 2006-02-09 01:05:39 | |
| 烤Baby Back Ribs 可是俺的拿手菜呢!也是俺的压轴菜.昨天请一位小老美吃饭,(女儿的好朋友)烤了baby back ribs,也是因一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家,正好也了却了俺这份心愿~~~:D
这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也稍贵些,可看自己的需要而定了……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……
简单的四个步骤: 一.干料制作及用途: 1.比例为七份红糖( Brown Sugar )
2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是CaliforniaChiliPowder )
3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
把以上三样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上.( 最好是两小时左右) 二.湿料制作: 把六至八勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,一大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用. 三.湿料的用途: (灌湿料汁) 腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤. 四.烤排骨: 烤箱定位华氏375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,(看排骨的大小多少)肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是: 连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
喜欢吃表皮脆些的,烤好时可把锡箔纸打开,再烤个10 -15分钟,中间可把底下的汤汁浇在排骨上面. 是party,宴客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.
还是那句赞俺这道排骨菜的话:每次party时做这烤排骨,都是第一个被抢光,有时请朋友一家来,吃不完还要带着走……
注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了. 俺的招牌菜:秘制烤小排.（party时烤得排骨）
干料和一条排骨
给排骨massage
抹好干料的两块排骨
密封留口
烤前加进湿料汁,再密封好
出炉照 
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| 33.地三鲜,东北烧茄子,酱茄子 | 2006-03-22 18:33:16 | |
| 地三鲜(也叫烧茄子俺通常都是用茄子,土豆, 青椒三样来做,有时还放几片红椒增加点颜色, 这个菜是俺那丫丫最喜欢的) 做法:
1.茄子和土豆块两面炸黄,小青椒切小块备用.
2.配料汁:中碗加入:三茶勺酱油, 一茶勺糖,一茶勺葱花,一小勺姜末,二茶勺蒜丁,一点盐, 三-五茶勺水,一茶勺淀粉拌汁待用.可看自己做的量来加or减配料.
3.锅里加一点油,下入配料汁拌炒,放入切好小块的小青椒(红绿椒),炒两下后,看汁粘稠后,倒入炸好了的茄子和土豆块,拌炒均匀就可上桌了.(出锅时还可撒上点香菜).实在是好吃啊!是米饭的绝配.
东北酱茄子
做法很简单 :茄子7-8条洗净,(尽量挑细小一点的茄子)洗净檫干水备用.小青椒切碎备用.
调个汁:韩国黄酱两大勺加鸡汤水或水稀释,加入葱,姜,蒜末,一点花椒面 ,一点糖,拌均备用.
做法:
起油锅多加些油,把檫干了的茄子一个一个摆到锅里,用中火两面煎软到熟,在用铲子把熟了的茄子划开,镦一镦,加入小青椒碎,再倒入酱汁,拌炒几下,盖锅盖焖半分钟,撒上点鸡精(也可不用),就可起锅装盘了.
特点是:酱香,辣味,油少(比地三鲜里的炸茄子油少很多)比较是个下饭的菜.
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水晶猪皮冻的做法 :
1. 生猪皮用热水煮软 ( 水开闭火 ) 稍凉后 , 刮净毛和油 , 切碎 . 切丝或切丁都可 ,
2. 切好的猪皮放锅里 , 加料酒 , 加一枚八角 , 加水超过猪皮的两倍 ,
3. 大火烧开后 , 改中小火煮两小时以上 , 用筷子沾上来肉皮汁 , 用手沾肉皮汤感到很浓 , 感到很粘稠 , 这时候就好了 .
4. 倒入有盖的器皿中 , 稍凉后放入冰箱内成冻 , 第二天切吃即可 .
5. 沾料 : 蒜泥 , 酱油 , 陈醋 , 点一点麻油 . 能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子 . 特点是 : 筋道滑 Q, 清凉可口 . 胶质食物还是美容佳品呢 ! 皮冻成冻的关键是 : 汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道 , 否则不筋道，口感也不会理想 . 先看看成品:  | .最近做了点酱菜:盐水鸭,酱牛肉,蒸肘花,还有蟹羹汤. | 2006-02-09 01:20:50 | |
| 又到周末了,时间好快……家里人少,做吃的精神头大大打了折扣 ,做了些酱菜,卤菜的放冰箱里慢慢吃……
不敢说做的是南京盐水鸭,但是做法是参照私房的方子做的,估计能很正宗,味道真的很不错.
1.鸭子洗净擦干，用炒香炒烫了的花椒盐擦遍内外，放冰箱冷藏室两天，中间可以翻一次身.
2.取出鸭子,洗净花椒盐,(俺喜欢花椒味重一点,所以故意没洗得太干净)
3.放大汤锅里,加一块拍扁的姜,一支葱,两勺料酒,加冷水淹没鸭子.
4.加盖,大火烧滚,转小火,保持水沸如抽丝状十分钟.熄火,不揭盖焖十五分钟.
5.揭盖把鸭子翻个身,加盖再把水烧开并保持水沸五分钟,熄火,不揭盖焖20分钟.
6.捞出鸭子放凉斩件。
这样作出的鸭子很细嫩,骨中略带血丝.(要想吃老一点的可加长烧焖时间)
一盘切好了的鸭子,我称它为玉照.简单,清淡,好吃,不油腻
炒香炒烫了的花椒盐(正好俺有个铸铁平锅,很沉的那种,不怕刮的)
把炒烫的花椒盐擦遍鸭子的里外
近看看! 鸭子凉透后切好上桌 .(俺一般凉了些就放回冰箱里,凉透再切.)
酱牛肉四方的帖子很多,多是大同小异,大家可多看看,作为参考.
我的做法是和以前工作时的老板学的,我又加以详细补充:
1.牛腱子肉一大块,切大块泡凉水,多换几次水去血水.
2.烧多半锅水,(水量一定没过肉),将花椒,大料,桂皮,丁香,陈皮,草果,干山楂片包在一个纱布包里,做成料包.放到水里煮,加入拍扁了姜块,酒,盐,糖,酱油.
3.待水烧开后,放入牛腱肉块大火煮,汤水开后转小火炖一个小时左右,用尖筷子试扎,如能扎插进肉里,就开始多扎些孔.
4.这时可加入两勺面酱,加一点盐,(看颜色还不够的话,可再加点酱油).一点糖,再炖半小时至一小时,看肉用尖筷子能轻松扎入就可关火了,盖锅盖放过夜.
5.第二天肉汤成软冻了,再开小火加热煮开十至二十分钟,捞出牛肉放在另一个器皿里,放入冰箱,凉时切片即可.肉卤汤可留下一次用.
注:加干山楂片是经多次试验 ,感觉很好,会去掉肉腥味,而且肉也容易熟得快!
俺做红烧肉, 红烧鸡块都常用.
酱牛肉一盘
也炒个双丝(土豆丝和胡罗匍丝)这是我家的常菜,老少皆宜 也炒个双丝(土豆丝和胡罗匍丝)
蒜爆土豆胡罗匍丝: 这个菜一定要在油稍热后,爆香蒜沫,下胡罗匍丝拌炒,让油包住胡罗匍丝,这样胡罗匍里的营养就会释放出来,这时再加入没有过水的土豆丝炒,加盐,出锅时撒上葱花.
蒸肘花,味道还不错的
很简单,把卤好的蹄螃切片装碗,浇上调好的汁上锅蒸15 分钟,出锅倒扣盘子里撒上葱花即可上桌.
再来个韭菜抄鸡蛋
抄饼(吃春饼时的单饼切宽条,随便加些菜抄都可以,自己吃就不讲究了)
做法是参照私房的方子,把鱼改成蟹肉了,用了两个螃蟹腿的肉.没有火腿,一个鸡蛋的白和黄一起下进去了,水淀粉勾芡时,芡粉没放那麽多,所以俺就教它蟹羹汤了.呵呵.满鲜的.
蟹羹汤,蟹肉还不少呢!
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