周末起会出门一个礼拜，祝大家开心。
香菇菜肉生煎包 by 毛毛妈
今天大雪纷飞，出不了门，做点煎包来消磨时间吧。用了一半的全麦面健康点。
用料:
发面：
1：中筋面粉(All purpose flour) 2杯，全麦面粉（Whole wheat flour）2杯，加泡打粉（Baking Powder）3茶匙拌匀。
2：温水1又3/4杯（不烫手），糖1大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 3茶匙，中筋面粉1大匙，搅拌均匀，静置10分钟。
3：玉米油1大匙。
馅料：
4：瘦猪肉馅400克（Costco买的，extra lean ground pork）。
5：葱花6大匙，姜末2茶匙，盐2/3茶匙，糖2茶匙，万字牌生抽酱油3大匙，金兰老抽酱油1大匙，香油1大匙，绍酒1大匙，素易鲜1/3茶匙（可省），生粉1大匙，白胡椒粉1/8茶匙。
6：大白菜350克，洗净开水中烫2分钟，冲冷水沥水后切小粒。
7：香菇8朵，水泡软，洗净后切小粒。
8：菜籽油，葱花，熟芝麻适量。
注：1杯=240毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。
做法：
馅料：将所有4，5，6和7料放一盆里（图A），然后用筷子搅上劲即成馅（图B）。
发面：盆内放入1料拌匀后加入2料（图C）揉成大块面团，然后倒入15毫升玉米油揉成软面团（图D）。放在暖和的地方保温，等到面团发至原来的两倍大。
包子：把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成32小块，每份赶成中间稍厚周边薄的皮，加2大匙馅料打折包成包子（图E-F）。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上，放入烤箱内醒20-60分钟（时间长短根据气温不同调整，冬天可开灯保暖，看到包子长大50%就可以了。）。
不沾煎锅放1大匙菜籽油，将醒好的包子坯放入煎锅。将煎锅置炉上开大火，加3/4杯水，盖上盖。水开后，转大中火（电炉放8）煎至水快干（听到吱吱响声）。转中小火（电炉放3）煎3分钟，小火（电炉放最小火）再煎2分钟。离火等1-2分钟再揭盖，撒上些葱花和熟芝麻即可食用（G）。
这次用了一半的全麦面，健康点。  |
