城中那家著名的BellaGelateria有一种特别日本风格的冰淇淋：黑芝麻冰淇淋，尝过之后，爱到不行。虽然一想到这种高能量带来的种种恶果，吃起来有些心虚，但是看看店门口长长的队伍，每个人手里都捧着超大Size，心里又多少有些安慰：那么多人比我还不计后果，比我还堕落，比我还不成材呐！ 既然爱极了这种口味，想山寨的心又蠢蠢欲动了。第一次是依旧按照平时做卡[阅读全文]
烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
博文
(2016-05-16 14:18:29)
城中那家著名的BellaGelateria有一种特别日本风格的冰淇淋：黑芝麻冰淇淋，尝过之后，爱到不行。虽然一想到这种高能量带来的种种恶果，吃起来有些心虚，但是看看店门口长长的队伍，每个人手里都捧着超大Size，心里又多少有些安慰：那么多人比我还不计后果，比我还堕落，比我还不成材呐！ 既然爱极了这种口味，想山寨的心又蠢蠢欲动了。第一次是依旧按照平时做卡[阅读全文]
(2016-05-12 21:48:56)
一提起木糖醇（xyla)，总是感觉像小时候吃的糖精，所以多次在超市里看见它，想也不想就忽略过去。有一次在wholefood发现一种加拿大产的从桦树木纤维里提炼的一种全天然木糖醇，才注意到这种糖，上网搜索里一下，发现这种产品还真不是一般的代糖类的东西，网上记着诸多好处反正是老少皆宜的健康食品。我开始是试着做一般的蛋糕，发现真是和它所描述的一样，味道[阅读全文]
(2016-05-11 14:20:12)
接触天然酵母（sourdough）大概是在6年前吧，那时网上一些烘焙高手们纷纷晒出自制的天然酵母，我也就是那个时候一头就扎进这个坑里的。开始好几次培养的天然酵母都失败了，在快放弃的时候，网上热情的焙友们给我推荐了两个网站（sourdoughhome.com，bike9.com)，又仔细查了好多资料，渐渐了解一些天然酵母的原理习性之后，在他们的鼓励下又鼓起勇气挑战这个充满传统魅力[阅读全文]
(2016-05-09 16:24:15)
要不是家里的那条傻狗，我对玛卡龙的记忆都淡忘了。傻汪吧，除了吃以外，最大的兴趣就是逛街。看着它日益增长的体重，吃是不能满足它了，但是对于逛街这个爱好，还是可以时不时满足一下它的。那天，在城中最繁华的Robson大街遛狗时，发现不知何时巴黎那家著名的甜点店Laduree驻入温哥华了。和巴黎那家店一样，门外毫无例外地是长长的排队的人群，只能从人缝里隐[阅读全文]
(2016-05-05 15:43:38)
我不是陕西人，但是多年前曾在西安生活学习过，很多东西都淡忘了，唯一长久还留在记忆里就是岐山臊子面。同宿舍有一位特别会做面食的闺蜜，曾经也是手把手一步步给我们详解过臊子面的灵魂做法，陕西人那种骨子里对面食的喜爱，每一个制作步骤都让普通的食材锦上添花，那味道太震撼了！ 不久前我的闺蜜又详细给我讲了一遍岐山臊子面的做法，我肯定也就是学[阅读全文]
(2016-05-04 16:13:57)
这款拿破仑蛋糕所需要的酥皮，一如既往的用了法国甜点大师PierreHerme的配方，和所有的千层酥皮制作一样，极其需要耐心， 本来也不想这么麻烦在炎热的天气下，去这么劳心劳力的做一道甜点，但是看了许多烘焙高手们把它描述的如此闪亮，还是不想错过它，，， 从刚开始接触烘焙到成为一个业余爱好者，可能是与生俱来的从众心理吧，更多的时间是追随网络上的烘[阅读全文]
(2016-05-04 12:56:01)
当好多年前，在网上发现自制天然酵母的配方时，一下子就被吸引住了，天然酵母引发的各种无与伦比的风味，真是让人欲罢不能。当时我还以为发现了宝贝，常常把培养好的酵母到处送给朋友们，但是反馈过来的信息并不是每个人都像我那样疯魔，挪揄我说这东西太高端了，不能融入生活。其实天然酵母和普通市场上的酵母，那里有高端低端之分，每一种都有它们存在的[阅读全文]
(2016-05-02 22:01:20)
日子过的真是飞快，“就如影儿经过”，不知不觉中就到了五月，天气一下子就热了起来。经过温哥华市中心，看到城中最有名的BlellaGelato小店前,排起了长长的队伍，这份美食诱惑是有多大呀！回家赶紧翻出家庭用冰淇淋机，DIY各式冰淇淋的季节到了。 网上搜到各路美食高手们发的冰淇淋帖子也是眼花缭乱，一些学术派的大拿们把冰淇淋的五大基本[阅读全文]
(2016-04-28 23:02:32)
长崎蛋糕是一种典型的海绵蛋糕做法，需要全蛋打发。海绵蛋糕看起来简单，但是事物的规律往往就是极简就是极繁，每一个细节中都藏着魔鬼搞破会，我也是在网上查了诸多烘培高手们的帖子，加上无数次失败，东拼西凑总结了一些心得 打发全蛋时的温度 冷藏后的全蛋很难打发，这是因为加入砂糖后的全蛋粘性很强，不容易产生气泡。将冷藏的全蛋隔水加热到40[阅读全文]
(2016-04-27 22:54:52)
贝果，一种发源于以色列，嚼劲十足的面包。饱经忧患的犹太民族在数千年的流离岁月中把贝果这种面包，传承到极致。 这次贝果配方是用直接法制作，相对天然酵母的冷藏发酵法简单了许多，虽然面粉的风味有些打折，但是口感还不错。 贝果口感的秘密来源于淀粉的糊化与固化，这就是为何贝果进烤箱前要用开水煮，让面团水煮后，吸收水分，表面的淀粉逐渐变稠，再[阅读全文]
