第一次看到薰依的那款瑞典王妃蛋糕（Marzipancake)的时候，我还以为是翻糖蛋糕，过后才知道这是用杏仁糖衣做的装饰，虽然没有翻糖蛋糕的繁琐精细的造型设计，但是它表达出来的简单清新效果，同样有视觉的感染力。关键杏仁糖衣造型十分简单，即使没有繁杂的翻糖工具，也可以做成精细优雅的蛋糕，尝试一下也是很有新鲜感的。 这款蛋糕看起来简单雅致，但是蛋[阅读全文]
烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
博文
(2016-06-30 17:27:56)
第一次看到薰依的那款瑞典王妃蛋糕（Marzipancake)的时候，我还以为是翻糖蛋糕，过后才知道这是用杏仁糖衣做的装饰，虽然没有翻糖蛋糕的繁琐精细的造型设计，但是它表达出来的简单清新效果，同样有视觉的感染力。关键杏仁糖衣造型十分简单，即使没有繁杂的翻糖工具，也可以做成精细优雅的蛋糕，尝试一下也是很有新鲜感的。 这款蛋糕看起来简单雅致，但是蛋[阅读全文]
(2016-06-23 19:30:25)
开始做面包前，先分享分享这段时间一些学习烘焙的心得：关于如何计算对面包配方中各种原材料的比例。当然以我现在的认知，远远不能像专业烘焙师一样，去设计属于自己风格的面包，但是如果知道如何按照许多专业经典配方，简单调整一些材料比例，也会让家庭烘焙增添更多健康的元素和乐趣。一些计算可能会烧脑，如不想这么折腾，就直接跳过下面分割线，忽略掉[阅读全文]
(2016-06-21 23:24:46)
每次做蛋糕时总是有一些剩余的食材，一些蛋糕胚的边角料，一些糖煮洋梨，一点鲜奶油，，，，打开冰箱，看了半天突然想做一道天马行空的甜点：梨酒杯子慕斯！让我这个喜欢照本宣科的人，也来一次任性的“创意”吧。 这款慕斯用了大量的梨子果酒，梨酒本来的味道就芳香清雅，梨子味十足，再加上搭配了许多糖煮洋梨，做出来慕斯的口感特别清凉，很适合[阅读全文]
(2016-06-20 00:35:55)
真是越来越爱私房这个地方了，那天在烘焙翻糖的组群里，小爱版主美女推荐的网站上，终于买到心仪已久的巧克力雾面喷砂罐了！终于知道蛋糕绒面一样的装饰效果，是如此简单而又充满魅力，让烘焙呈现如诗一般的面孔！ 关于巧克力雾面喷砂的介绍在翻糖烘焙微信群里的链接http://groups.wenxuecity.com/groups/bbs.php?act=bbsview&gid=2585&basecode=1004685 这次选择焦糖洋梨慕斯[阅读全文]
(2016-06-16 16:56:09)
偶然在超市的发现了一种印度的全麦杜伦小麦面粉（durumattaflour)，本来想买回家用来做成naan之类的面包。试过之后面香十足，面包充满浓浓的坚果味道。查了查这种面粉的营养成分，这种面粉不仅热量比一般面粉低，而且含有大量的B6维生素；面粉颜色是淡淡的黄色，使烘烤好的面包呈现出诱人的金黄表面，，，，关键是价格比一般面粉便宜，是厨房里值得一试的健康杂粮[阅读全文]
(2016-06-14 20:41:22)
喜欢夏洛特蛋糕的原因，是它的简单，无需过多华丽的装饰，，， 经典夏洛特美味的关键是用蛋黄，糖，牛奶以及香草与柑橘类的酒，加入吉利丁调制成巴伐利亚酱，搭配高糖的蛋白海绵，演绎出耐人寻味的经典味道。 其实这次的蛋糕练习已经不能称为的正宗的夏洛特蛋糕了：用低糖的巧克力海绵代替了高糖蛋白海绵，减少慕斯中糖的用量。为了使手指饼能吸收[阅读全文]
(2016-06-09 20:04:07)
接触烘焙到现在，一直有一个翻不过去的坎，就是蛋糕装饰，特别是翻糖蛋糕，那些把蛋糕做的美轮美奂的人，能在蛋糕中的每一个细枝末节，都做出浓浓的艺术美感来。他们那种对色彩搭配的精通透彻，常常让我这种连线条都画不直的人，生出满满的羡慕敬佩。 所以在西点的烘焙练习中，我只选择做一些不需要复杂装饰的蛋糕，比如慕斯蛋糕。现在可以买到五花八[阅读全文]
(2016-06-03 23:46:03)
这几年一直在练习欧包和法棍的烘焙，对比较流行的汤种吐司基本没有什么概念。有一次在超市里居然看到糯米汤种吐司，引起了极大的好奇，上网查了一些配方和资料，试着做了一次糯米汤种，效果居然是意想不到的软绵且Q劲十足，几天之后食用口感依然非常湿润，真是大受鼓舞！趁热打铁，把这段时间对于汤种的一些资料整理整理，给自己的烘焙练习做一份备忘录吧。[阅读全文]
(2016-05-25 14:41:45)
朋友从加州给我带来一些可可豆，上网查了一下，分享两条抓住眼球的信息： 可可豆的功效与作用控制食欲 食用可可豆能够稳定血糖，控制体重。可可豆脂中的亚油酸可以产生GLA，经DGLA最终转化为1型前列腺素，可以舒张血管，消除代谢障碍，以及帮助胰岛素工作，从而稳定血糖，控制食欲。 另外，麻省理工学院的研究发现，可可豆能够提高脑中血清素的浓度，[阅读全文]
(2016-05-22 19:22:40)
那天看到紫色公主mm是这样评价烘焙这个爱好的：烧钱，烧心，烧脑，烧时间。真是这样！特别是开始练习天然酵母欧包和法棍后，更是有深刻的体会：多少次烘焙练习中的挫败和沮丧，时间和条件有限，没有实际操作的指导，也没有系统专业知识的来源，只能从各种烘焙网站和书本中，形成一些支离破碎的理论知识片段，，，总之，烘焙水平如龟爬一样前行。 不管怎样[阅读全文]
