现今健康取向的面包越来越受到追捧，特别是100%粗粮的面包。家里还有一大包全麦杜伦小麦面粉，做过许多次含水量低的面包，比如贝果面包，这次想试做一次含水量高的乡村面包，， 在制作这种含有大量麦麸的全麦面包过程中，要发挥到最合宜的面包口感和味道，最佳的方法依然是长时间冷藏发酵：给酵素（酶）足够的时间来分解困在淀粉中的葡萄糖和氨基酸。 这次[阅读全文]
烤箱边的烘焙笔记
寻找有时，失落有时；保守有时，舍弃有时
博文
(2016-07-28 22:22:52)
现今健康取向的面包越来越受到追捧，特别是100%粗粮的面包。家里还有一大包全麦杜伦小麦面粉，做过许多次含水量低的面包，比如贝果面包，这次想试做一次含水量高的乡村面包，， 在制作这种含有大量麦麸的全麦面包过程中，要发挥到最合宜的面包口感和味道，最佳的方法依然是长时间冷藏发酵：给酵素（酶）足够的时间来分解困在淀粉中的葡萄糖和氨基酸。 这次[阅读全文]
(2016-07-27 23:58:59)
夏天的户外活动很多，喜欢带着傻狗去做一些远距离的hiking,常常带一些耐饥的干粮在路上，全麦面包可能是比较好的选择吧， 最近的烘焙有些杂乱，按照专业配方做的，自己乱做的，，， 又把“学徒面包师”（TheBreadBaker'sApprentice)重新翻了一遍，再次发现烘焙过程中的许多盲点，新的思路下做了这款全麦奶酪香葱包，出乎意料地在hiking的路上得到极大的欢迎，，[阅读全文]
(2016-07-24 19:40:55)
很少尝试做一些复杂装饰的蛋糕，不是不爱，是努力过多次，未遂， 比如我做过的奶油霜花朵，常常被形容成雨水打过“恣意奔放”的花瓣，，， 还是尽量做自己力所能及的东西，，， 珊瑚糖（isomalt)就是这样一种非常讨巧的蛋糕装饰，即适合花团锦簇，也是适合简单线条， 当在薰依的博客里发现这种蛋糕小饰品时，一下子就被它晶莹剔透的质感和随机性的造[阅读全文]
(2016-07-22 00:12:16)
一般在夏天很少做需要高温烘焙的一些欧式面包，但是那天Lepton美眉给我发来一张Hmart白皮棍子面包的照片，真是白到透明的松软外皮，没有欧包常有的硬壳，看起来非常的迷人， 没有见过实物，唯一知道这款面包口感非常松软，，， 网上查了一下，才知道这种白色的面包在日本韩国非常流行，而且用低温烘培的面包更是比高温烘焙又多了许多健康元素，，， 脑子里平[阅读全文]
(2016-07-18 00:38:06)
一次同时做了10个小橙子慕斯，8个送人，2个自己慢慢品尝，配着冷萃的咖啡（刚刚跟爱班mm学的）， 一边打字一边想着，回头看，有些事还真有悔不当初的感觉，比如学做家庭烘焙，那些诱人蛋糕美丽的外表下，包藏怎样的一种祸心，， 别人家做的美食越吃越健康，而我是越做越心惊，也只能自我安慰，至少比外面买的卡路里低些吧，，，混乱不通的逻辑， 从明天起[阅读全文]
(2016-07-14 23:46:46)
姑且称这烤饼为懒人版的早餐吧，既不是像面包也不像正宗的烧饼，最大地特点就是，在匆忙的早晨，从整型到烘烤，半个小时，全家就可以吃到酥脆的烤饼，好在他们也不是以貌取物的人，对这种四不像的面饼，也不大挑剔。 自从上次买了一种物美价廉的印度全麦杜伦面粉（durumattaflour)后，为了消耗那么一大袋面粉，就常常做这种烤饼，杜伦小麦属于硬质的面粉，做含[阅读全文]
(2016-07-13 08:58:43)
最近看到一款特别火的人气甜点，烤热的吐司面包搭配冰淇淋，特别好奇外热内冰的味觉撞击感觉是怎样的体验？ 这道甜点材料非常简单：吐司和冰淇淋，都是比较容易买到的清新小甜食，看来想享受冰火双重奏的感觉应该不难，，，， 如果把两种简单的材料换成自己刚刚做好的超级软绵的汤种吐司，搭配自制的手工冰淇淋，在下午的时候，做给疯玩了一天的孩子们[阅读全文]
(2016-07-10 22:23:50)
令人眼花缭乱的酵母世界，是面包的起点，自然界中上千种的酵母菌（还有许多未知的），各自精彩，每一种都能产生不同的风味，，，， 随着对酵母世界认识地加深，越来越感觉到那些水平高超的面包师傅们和搭配功夫一流的时尚达人们好相似哟，为何？因为每一位面包师整天研究琢磨着，期望找到一个独特的酵母起种来诠释自己与众不同的面包风味，只不过一个是在烤[阅读全文]
(2016-07-08 14:33:08)
西伯利亚蛋糕（日语：シベリア），是一种以卡斯提拉夹着羊羹制作的日式蛋糕点心。另有“羊羹卡斯提拉”（羊羹カステラ）的叫法。 日本开始出现西伯利亚蛋糕最有可能的时间为在明治末年至大正初期的一段日子，而在大正5年（1916年）便已有像是位于横滨的CotyBakery（コテイベーカリー）专门贩售西伯利亚蛋糕的门铺。 此甜点被称为西伯利亚的原因已不考。一[阅读全文]
(2016-07-06 18:17:52)
这段时间看了一些日本面包烘焙师的书和台湾一些面包高手们的博客，对于独具日本特色的日式面包，有了一些认识。极具专研热诚的日本人，把面包的世界演化地更加多元化，日式吐司就是其中最有特色的一款面包。 烘焙笔记整理出来后，发现日式面包阐述了很多原理，并且把现今流行的长时间冷藏发酵更加的发扬光大，比如这款超熟牛奶吐司的配方中，就结合了汤种和[阅读全文]
