香草荚冰淇淋

• 日子过的真是飞快，“就如影儿经过”，不知不觉中就到了五月，天气一下子就热了起来。经过温哥华市中心，看到城中最有名的Blella Gelato小店前,排起了长长的队伍，这份美食诱惑是有多大呀！回家赶紧翻出家庭用冰淇淋机，DIY各式冰淇淋的季节到了。

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• 网上搜到各路美食高手们发的冰淇淋帖子也是眼花缭乱，一些学术派的大拿们把冰淇淋的五大基本材料分析的如科学实验一样，更恨不得写成一本学术报告才罢休。感谢这些美食届的学霸们，有了他们的精心研究，像我这样偷懒的人就直接依葫芦画瓢吧。

• 做过几次后，发现糖份和乳制品的是最影响口感的因数，

糖份可以是来自白糖，也可以来自其他如蜂蜜或糖浆等原料。糖份除了增加甜味，还可以改善口感。糖份降低成品的冻结温度，让成品吃起来没有那么硬，所以各位在减糖的时候要注意对成品可能有负面影响。

乳脂通常来自原料中的牛奶和淡奶油（ whipping cream），乳脂含量高，以及新鲜好品质的乳制品是冰激凌好吃的关键，为了降低热量，我自制冰激凌一般用含脂量15%的当地淡奶油和全脂牛奶，如果不怕胖就用淡奶油代替配方中的一部分牛奶，那浓郁顺滑的口感就更无法抵挡了。 如果配方中乳脂含量太少，除了风味受影响，成品的质地也会过硬，当乳脂减少到零，那就真的成冰霜冰棍儿了。

 

香草莢意式冰淇淋配方

材料：

鲜奶油（ whipping cream），240克

全脂牛奶，420克 

糖，  100克 (为了最大限度降低热量，我这次用了100克xyla,一种从树皮中提炼的纯天然木醇糖，口感和砂糖没啥区别，就是价格比较贵些）

盐，  1小撮

蛋黄，  5个 

香草荚，2根

 

1., 混合淡奶油，牛奶，50克糖，盐。 

1.  2, 香草荚对剖，刮出全部香草籽，把香草籽和剩下的香草荚壳放入 1中，加热至微微沸腾，  加盖静置至少一小时。这是让香草风味完全融入的过程。
2. 
3. 
4. 3，混合蛋黄，50克糖，打发至变白膨胀浓稠； 
5. 
6. 4，把2重新加热至快沸腾； 捞出香草荚。（香草荚不要扔了，晾干后可用放入砂糖中，增加糖的风味。）
7. 5，把4缓缓倒入3中的蛋黄糊，同时不停搅拌以防蛋黄被煮成蛋花汤；
8.  
9. 6，把5倒回锅子，边用木勺搅拌边小火加热至80C，液体会变浓稠；如果没有温度计，把木勺取出，用手指在木勺上画一道，如呈现清晰的一道纹路就可以关火了。
10. 
11. 7，把6过筛，加盖放凉至室温。冷藏过夜。同时把冰淇淋机的搅拌桶放入冷冻室冷冻过夜。
12.  
13. 8，用冰激凌机把7搅拌至冰激凌的浓稠质地。大概需要15到20分钟，完成后刮出装入的容器。
14. 把8冷冻过夜，然后食用。可以冷冻保存几周。
15. 

[享受生活99]

看上去味道极好！坐沙发吃冰激励啦：-）