以前做麻辣香锅，锅底全是水，肉也不香。后来看了王刚大厨的方法，才知道所有的食材都是要预处理的。肉类：鸡翅要烤（用一些简单的腌料盐孜然辣椒粉油拌一下），虾要嫩煮或者油炸一下，香肠啊亲亲肠之类的都要煮熟，反正就是肉类都要先弄熟+上底味，五花肉片和牛肉片也过油炒一下或者煮一下。肉片要薄。菜类：都要焯水，焯水后尽量把水沥干。苕皮一定要加，也[阅读全文]
佛塔塔的妈妈
佛塔塔是个小胖叽叽，超级无敌可爱
博文
(2023-11-03 11:20:56)
以前做麻辣香锅，锅底全是水，肉也不香。后来看了王刚大厨的方法，才知道所有的食材都是要预处理的。肉类：鸡翅要烤（用一些简单的腌料盐孜然辣椒粉油拌一下），虾要嫩煮或者油炸一下，香肠啊亲亲肠之类的都要煮熟，反正就是肉类都要先弄熟+上底味，五花肉片和牛肉片也过油炒一下或者煮一下。肉片要薄。菜类：都要焯水，焯水后尽量把水沥干。苕皮一定要加，也[阅读全文]
(2023-11-03 11:11:11)
秋高气爽，大师兄带二师兄去海边抓螃蟹。方法就是在一个网里放上鸡腿，再把网下到海水里，过一会螃蟹就进网了。回家蒸熟洗净之后，用葱姜蒜青椒加酱油沙茶酱焖熟，要把味道焖进螃蟹里。汤汁拿来拌面，别提多香了。[阅读全文]
(2023-11-03 10:56:48)
最近做了几个挺应景的小甜点，都挺不错的，记录一下要点。1.柿子果冻蛋糕用在果园摘的柿子放软之后，取两枚中的果肉，用料理棒打成果茸。融化一片吉利丁片，放入果茸中充分搅拌，慢慢倒在一个抹好面的戚风奶油蛋糕上面，点缀了一些我家门口的桂花，好看又好吃。2.万圣节马卡龙马卡龙的壳儿参考以前的帖子：https://blog.wenxuecity.com/myblog/78681/202205/18841.html这次最好吃的[阅读全文]
(2023-09-29 09:33:58)
广式月饼皮，曲奇皮，冰皮，酥皮，我都尝试过了。今年做个不一样的，桃山皮。做出来后成品很棒，冷藏后吃绵软奶香有冰淇淋的口感；常温的时候吃，淡淡的豆香，入口即化，不甜不腻，也很好。做了两种造型，小黄兔和小白兔。对了，桃山皮还有个优点就是很好塑形，也很好包。烤好之后的小黄兔和小白兔们。下面记录一下我的方子，大概可以做80个。桃山皮：干的jumbol[阅读全文]
(2023-07-05 08:40:00)
仙气飘飘，惊艳朋友圈。天鹅颈是我海淘的，号称食品级硅胶无异味。我洗了几遍，接触蛋糕的地方包了锡箔纸。也可以用巧克力或者翻糖自己做天鹅颈，就是对技术要求较高。其它的呢，就是首先需要烤一个六寸的戚风蛋糕。把蛋糕分成三片，再把每片修剪成椭圆形。打发奶油（200克奶油+15克糖），夹馅和抹面。然后融化一些白巧克力，我用的超市买的whitechocolatewafers（100克[阅读全文]
(2023-03-17 08:15:32)
最近春光明媚，对一切采摘活动痴迷的我，带佛塔塔去村儿头小农场摘了个草莓，活动很好玩。蓝天白云下的草莓也很漂亮。但是呢，正如我所料，草莓一点儿也不好吃，又酸又硬，想了想，做了一个草莓提拉米苏。成品酸酸甜甜，奶香和草莓香搭配着蘸了牛奶的手指饼干，真的很不错。记录一下方子，真的很快手：1.炒草莓酱：我把草莓用料理机打成泥，然后放入平底锅炒，[阅读全文]
(2023-03-07 07:33:55)
上周佛塔塔发烧出疹子幼儿园不收他，于是我在家陪着他。想着很久没有烤蛋糕了，又拿不定主意烤那种，于是想了想创新了一个一糕两吃，就是烤一个28cm*28cm的蛋糕片，做一个迷你青提卷，又做了一个四寸草莓慕斯。下面记录一下这个方法。一般来说，我是不喜欢在蛋糕里面或上面放水果的，不过呢，这款迷你蛋糕卷做出来就可以马上吃完，所以可以摆上拍个照。草莓慕斯[阅读全文]
(2023-02-20 09:00:03)
一年到头也买不到几盒好吃的草莓。但是在超市里看见样子不错的又忍不住想试试。果然，还是不好吃。当生活给你一盒不好吃的草莓，就做一盘好看的郁金香花饼干吧。饼干底（可做大概10片）：35克室温软化黄油加15克糖粉拌匀，再加一个常温蛋黄拌匀，最后加入50克低粉和15克杏仁粉拌匀，得到饼干面团。擀成3毫米-5毫米厚的薄片，冰箱冷冻几分钟。拿出来用自己喜欢的姓[阅读全文]
(2023-02-06 09:59:47)
每年我都会做一次卡通生肖汤圆，可是就是一直觉得我的黑芝麻馅略干。今年学习了小高姐的两个做汤圆的视频，成品口感一下子提升了。晶莹软糯的小兔兔，咬一口，香浓的黑芝麻流心馅，超级赞。记录一下配方留给以后用。黑芝麻流心馅（大批量）：250克黑芝麻粉，100克花生碎，200克糖，200克融化黄油，90克水。以上材料混合后装入大保鲜袋里，整理平整，放冰箱冷冻。冷[阅读全文]
(2023-01-23 06:58:05)
一个特别适合兔年新年的快手简单小甜点。吃完年饭端上桌，收获一片表扬。这个小甜点的关键就是要有一个硅胶小兔子模具。有了以后，先用50度温水融化一点点巧克力，点在模具的眼睛部位。然后做慕斯糊（可做6个兔子）：两个蛋黄+水50克，砂糖50克，热水浴打发（一定要不停打，不然蛋黄就熟了）。打到蛋黄发白加入5片吉利丁片（提前泡好），一盒马斯卡彭芝士，放凉[阅读全文]
