包子、馒头、卷子的各类做法图解超详细

	今天是 2004年 12月 9日星期四	网站地图 \| 简体版 \| 繁体版 \| 注册笔名 \| 申请版主 \| 加入收藏 \| 设成首页 \| 联系我们 \| 关于我们 \| 广告服务

全国酒店预定

城市
酒店

北京上海广州
深圳南京武汉
成都杭州更多

英文关键字:


	化妆护肤
	笔记本电脑
	电脑产品
	数码相机
	DVD刻录机
	MP3播放机
	旅行票务
	电影光碟
	居家装饰
	流行服饰
	珠宝首饰
	儿童用品

读者投票

文学城诚征网络人才：网站编辑编程美工广告销售客服进入申请>>>

[ 回私房小菜首页 ]

[ 所有跟贴 ]

[ 加跟贴 ]

[ 推荐朋友 ]

[ 打印 ]

[ 删除 ]

zt包子、馒头、卷子的各类做法图解超详细

文章来源: 晕在多伦多于 2004-12-09 15:43:48

馒头篇

卷子篇

包子篇

附加篇

ps: 面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键:

---- 要用温开水和面(40℃)。自来水含抑菌剂，会抑制酵母菌发酵，应该煮沸后冷却使用。因为微波能够杀灭细菌，因此含有酵母的水请不要用微波炉加热。
---- 冰箱里取出的包子馅不能直接使用，可炒热，调温处理。
---- 包子馅不能太湿，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
---- 包子或馒头底抹油可防止包子粘底。
---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼，用中等火力。关火后不要马上开盖，放五分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，馒头中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生馒头揭锅回缩现象。
---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏保存(1-5℃)。
---- 做馒头、包子尽量选用中筋粉，蛋白质含量为9-11%，要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。

发酵保温方法：

酵母最佳生长温度是28-30℃，40℃酵母細胞开始受到抑制和破坏。
----使用专业的恒温醒发箱。
----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。
----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。
----可将面团放入温水蒸笼，冬天降温过快可开火加温(20秒)。
----烤箱预热到40℃后，开灯保温。
----烤箱加热后关火开门，温度下降接近体温后，放入面团。
----或者将面团放入烤箱或保温箱，再放一大锅开水。
----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中，水盆加盖平板玻璃。

油炸馒头有窍门：炸馒头片时，先在冷水中浸一下，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄进而嫩，既好吃又省油。面包保鲜：面包代中放一根芹菜，可以使面包保持新鲜滋味。

　　啤酒制面包：揉面团时，用同量的啤酒代替牛奶，不但面包容易烤制，而且出的面包有一种近乎肉的味道。

怎样热陈馒头
馒头放久了，变得又干又硬，回锅加热很难蒸透，而且蒸出的馒头硬瘪难吃。

　　如在重新加热前，在馒头的表面淋上一点水，蒸出的馒头会松软可口。

蒸馒头勿用热水
　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

·五折优惠价各国护肤品牌、满3件再获九五折…
·上汤于高汤之我见－复胶片
·麻辣牛肉丝，哇，我最喜欢的小菜
·阿富汗朋友给我烤羊肉串方法，吃了打美国佬
·今天天气好,大家来烧烤! (图)

[ 回私房小菜首页 ]

[ 所有跟贴 ]

[ 加跟贴 ]

[ 推荐朋友 ]

[ 打印 ]

[ 删除 ]

所有跟贴:

• xdjm们这可是好东西啊 -晕在多伦多-

(0 bytes) (1 reads) 2004-12-09

• 不错，顶一下！ -老嘴-

(0 bytes) (1 reads) 2004-12-09

• 好东西，不过怎么银丝卷、双桃夹、高庄馒头之类的 -六里台-

(20 bytes) (0 reads) 2004-12-09


	加跟贴:


	笔名: 密码(可选项): [ 注册 ] 标题: 内容(可选项): 图　　像 (可选项): 贴图帮助图　　像2(可选项): 编辑助手图　　像3(可选项):

WENXUECITY.COM does not represent or guarantee the truthfulness, accuracy, or reliability of any of communications posted by other users.
Copyright ©1998-2004 wenxuecity.com All rights reserved. Privacy Statement

reading notes

包子、馒头、卷子的各类做法 图解超详细