抓饼

原文见：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=210064[原料]1。普通面粉4杯2。开水2杯，凉水1/4-1/2杯3。盐4。油(最好是猪油，做好的抓饼特酥脆。但现在啥都和健康挂钩，所以我家只有canola oil, 其它炒菜油也行)注：用的是美国标准的量杯，水和面是大概比例，面团硬了多加点凉水，面团软了少加凉水。做抓饼的面一定要软些！！[做法]1。和一般烫面团一样：将面粉放进盆里，一边加开水，一边用双筷子搅拌成一小团、一小团的(不成大团)，然后慢慢加入凉水下手(有些粘手和烫手啊！) ，揉成一个软面团，盖上湿布或湿纸巾醒15-20分钟，中间再揉一两次面团，使面团变得光滑不太粘手了。2。将醒好的烫面团分成6等份，取一份面团擀成薄的大片儿，撒上盐，刷上油象折纸扇一样折起来，然后将其略揪/拉长一些，刷油的折面朝上，盘成象磨盘一样，末端压在底下，再擀成0.5厘米左右厚的圆片。3。锅里放油(勿太少) 烧热，放入擀好的饼，中小火烙至两面金黄色即可。4。出锅后趁热连拍带挤，连揉带搓，将饼弄松散即可。5。现在就可以下手抓了！擀薄的大片，撒了盐，刷了油，折纸扇样折起来将折好的面拉长些，再盘起来看看这刚刚出锅的抓饼,是不是有点意思了？专业做的抓饼是：松松散散，脆皮,软心，千层百叠，层如薄纸，半透明状，以竹筷挑之，面丝络绎不断。我可达不到那种境界，但我已经心满意足啦！这是我连拍带挤，连揉带搓后的抓饼，一层层的用筷子挑起来看有点儿半透明啦，虽不薄如纸，但也够张牛皮纸薄了！现在就可以下手抓了！