介绍西人做菜常用的香料

 

香料SPICE是做菜必不可少的天然调料，别以为西人做菜不讲究，很多西菜里面的用料很全面，味道都非常可口。澳洲因为受英国，地中海国家的希腊、意大利，西班牙和原南联盟民族老移民的影响，很多烹饪菜肴带有这些地区的风格，还有俄罗斯、中东、印度、东南亚国家的烹饪，都少不了使用特有的香料。

 

很多西人家庭种植Herb，通常是指植物的绿色部分，烹饪时可以随时摘采。而将其晒干的叶子、种子、根系或者皮称为Spice 。我以前种过很多奇奇怪怪的品种，可是不常用，现在只剩一种薄荷，有时也会种一点莳萝Dill。

 

现在大超市都有一个新鲜香料的橱柜，为了方便烹饪，还做成香料软管的，需要时只要像挤牙膏一样挤出一点。另外还有一个橱柜架，都是干的香料叶子和磨成碎末的香料粉，这个还要经济实惠，范围还要广，也易于保存。所以在做菜时不妨放一点香料，说不定会起到一种特别的效果，香料也是特定价值的保健品。这次大致上介绍一点主要的香料（当然不是全部）。

 

1.        细香葱 / Chives

 

 

 

其实是一种葱，在澳洲超市很常见，它和中国的葱有所不同，非常细，味道也比较柔和，所以最好避免过度加温。澳洲人喜欢把细香葱撒在煎蛋上，夹在三明治酱汁里，或点缀在西式浓汤上。

 

2.        莳萝 / Dill

 

 

 

莳萝也被称为小茴香，闻起来也有点像香芹，味道辛香甘甜，经常被用在俄罗斯、中东和印度菜系里。它很适合炖汤，也被用在沙拉里，尤其适合搭配鱼虾贝等海鲜。

 

3.        罗勒 / Basil

 

 

 

罗勒的品种很多，在中式、西式、泰式菜系里都很常见。它的香气浓烈而独特，如果你喜欢吃越南米粉，那一定很熟悉它的风味。此外，在三杯鸡、意大利面等菜肴中，也少不了它的身影。

 

4.        迷迭香 / Rosemary

 

 

 

迷迭香在西餐里出镜率很高，香味浓郁，甜中带苦，所以在烹饪中用量不要太大。它的味道和肉类是绝配，煎牛排、配羊排、烤鸡肉，都可以加点迷迭香。我们在烤羊腿时，用一根粗一点的锥子，在羊腿肉上戳一个洞，然后将迷迭香的嫩头插在小洞里。烧烤后的羊腿香气扑鼻，绕梁三日。

 

5.        欧芹 / Parsley

 

 

 

欧芹比中国芹菜的味道稍重一点，可以拿来装饰摆盘，也适合用于调味。西餐中经常能见到它，不管是烤鸡、意面、沙拉、鱼肉、浓汤，只要加上欧芹，味道都能变得更清香。

 

6.        薄荷 / Mint

 

 

 

说到薄荷，大家应该都不陌生。味道清新，是饮料、甜品、水果、蛋糕的最好伴侣，还可以用来摆盘做装饰。如果用它来炖汤烹饪，能够有效地去除鱼肉羊肉的腥味。

 

7.        鼠尾草 / Sage

 

 

 

鼠尾草带着点樟脑的味道，气味浓烈，适合搭配奶制品和油腻食物，用来制作奶酪、腌制肉类，能够去腥解腻。它还可以加在香肠里，有很好的杀菌效果。但每次不要用太多，以免掩盖食物本身的味道。

 

8.        龙蒿 / Tarragon

 

 

 

龙蒿的味道有点像茴香，半甜半苦。可以加在腌菜、酱料里提味，或者拿来炖肉炖鱼，还能用新鲜的叶子来做沙拉。除了调味，它也有清新口气、促进消化的作用。

 

9.        柠檬草 / Lemongrass

 

 

 

柠檬草顾名思义，它有柠檬一样的香气，华人喜欢叫“香茅”，是泰式、越南菜系的最爱。在我们喜欢的泰餐里，不管是炖肉、做汤、还是咖喱菜，都少不了加上点柠檬草。很多人喜欢“越南牛肉河粉”，就是用香茅调鲜的。

 

10.     牛至 / Oregano

 

 

 

牛至也叫做小叶薄荷，味道清淡，有着独特的清香。它算是意大利菜里不可缺少的一部分，被频繁地使用在汤和酱汁里，还经常拿来做沙拉和披萨。牛至是番茄最好的搭档，特有的风味。

[袋鼠国Bob]

回复 '不能再沉默' 的评论 : 是的，和中国芹菜很相似，和中国香菜也很相似，但吃起来没有这两种好吃。parsley比较好种，我认识一位意大利后裔朋友，就是在院子墙角边种上parsley，天然生长。结了籽掉在地上再生长出来。他们平时做菜需要，就临时过去采摘叶子。

[不能再沉默]

那个parsley看着像是香菜啊