燕京
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今天上油管看新闻被旁边一标题吸住眼球：“… 这样吃白米饭可以轻松降糖…” ，吃白米饭还能降糖？不敢相信，带着好奇心点进去看了一下，原来说的是把米饭自然放凉了后再吃不会引起餐后血糖的急剧升高，原因是放凉了的米饭成了抗性淀粉而不会被小肠吸收转化为葡萄糖。
情况是否属实呢，去AI deepseek 求证了一下，了解了什么是抗性淀粉及它的重要健康益处。
这是DeepSeek的一段总结 - “抗性淀粉是一种在小肠不被消化、能完整到达大肠并被益生菌发酵的淀粉。它本质上是一种益生元膳食纤维，通过喂养有益菌产生短链脂肪酸（尤其是丁酸），对肠道健康、血糖控制、饱腹感、体重管理和潜在降低某些疾病风险（如结直肠癌、2型糖尿病）具有重要作用。日常饮食中，多吃全谷物、豆类、种子，并适当食用一些煮熟冷却的淀粉类食物（如冷米饭、冷土豆、隔夜燕麦），是增加抗性淀粉摄入的有效方法。”
煮熟后冷却的淀粉类食物只是富含抗性淀粉的其中一类，还包括冷面食，冷土豆，隔夜燕麦，冷薯类。 这里要提醒一下冷米饭如果再加热了吃就丧失了抗性淀粉，没有控糖效果了。 可以把冰箱里的米饭拿出来放至常温再吃。
其他富含抗性淀粉的种类还有全谷物如大麦燕麦糙米，豆类如鹰嘴豆黑豆豌豆，种子如奇亚籽亚麻籽，青香蕉等。
我这里只是分享一下今天学到的有关抗性淀粉的知识。 还没有尝试吃冷米饭并验证控糖效果，因为我平常不吃白米饭，冷米饭想必没有热米饭口感好，但为了控糖还是值得一试的。欢迎有体验的朋友来分享。
我发现我常吃的大麦饭和加豆子的二米饭都是富含抗性淀粉的谷粒，看来没有必要去试吃冷米饭了 ：）。 很高兴发现还有许多我会喜欢的富含抗性淀粉的食物可以选择，如冷面条，青香蕉，隔夜燕麦，奇亚籽亚麻籽等。
谢谢观贴， 祝周末快乐！
抗性淀粉一共分5类，从RS1-RS1，冷米饭中的抗性淀粉是RS3， 又称回生淀粉。
冷米饭可以加热，但加热温度要低于130°C / 266°F，时间短一点儿（蒸或微波加热，几分钟内）。高温+长时间（如油炸、烘焙半小时以上）抗性淀粉会被降解为原来的分子结构。
至于馒头，冷的比热的好吃。:)
多谢燕京介绍抗性淀粉这个概念！