小鸡炖蘑菇，滇味煸牛肉

用三黄鸡，半只。

热锅，不用加油，直接干煸鸡块，让它水汽蒸发，自己的油脂把皮煎黄，放姜，不放葱。

一勺东北大酱，酱油少许，八角两个，开水，开始炖。

用东北野蘑菇，这个很多沙子，洗干净，绿豆宽粉，不用泡，直接放汤里炖，这样它吸收的鸡汤，就很好吃。

用牛侧腹牛排肉，切片以后，用花椒和姜片腌。

炒的时候，我一开始没放油，就跟我炒葱爆羊肉一样，先干锅炒去水汽，因为美国牛肉煮水很严重，如果有油，牛肉一出水，就咕嘟了，还迸溅油星。

我这样先煸干牛肉水汽，然后淋少许油，去煎干香牛肉片，快好时，放干辣椒段和更多的花椒。

盐调味。我不喜欢有白酒香，就没放。喜欢的放点。

这个菜就跟炸瘦牛肉渣儿一样。确实是下酒菜。花椒也炸的就剩香麻，并不难吃，不用挑出来。

 

 

[烹小闲]

回复 '花似鹿葱' 的评论 : 节日快乐！我领导老家东北啊，哈哈。

[花似鹿葱]

这小鸡炖蘑菇，绝对东北味儿啊，闻到了。情人节快乐！