和子饭，菜煎饼

和（音霍）子（轻声）饭，是山西的家常饭，主要是小米粥，加一些豇豆，土豆或者白薯，南瓜。

一般是先熬小米粥，然后加蔬菜，加一些手擀面，我今天加的干面条，最后用一种叫麻麻花的调料热油呛一下，混进粥里，是咸味的菜粥。

麻麻花本身及有一种焦香葱花味，用热油激发一下，就更香了。可以用热油往上泼。

我今天是热的油，先呛了一点葱花，然后撒麻麻花进去，又加了一点酱油。最后把这些放进熬好的粥里。

很好的一种白粥替代粥品，虽然过去是物质匮乏时的家常饭，但现在成为比较“健康”的做法了。

蒜末，黑米醋，黄瓜丝。

菜煎饼就还是用的山东煎饼，土豆擦丝，胡萝卜擦丝，圆白菜切丝，加一点葱花，鸡蛋，做的时候再加盐，不然特别出水。

锅底刷一点油，煎饼撕开，菜放上面，包起来，两面煎熟。

刷一点豆瓣酱（不是生的原始豆瓣酱，是调和的豆瓣酱），味道就咸辣，有外面小摊的味。

配一点自己做的红油辣子，也很不错。