蛋饺，双拼馄饨

昨天做的绞肉。https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202508/13277.html

自己绞肉，不用绞很碎，大颗粒的肉即可。

用鸡蛋，加一点湿淀粉，盐，做蛋饼。一面结好，掀起来就行，不用翻面，让上面的一面保持一点蛋液流动的状态，这样合上时容易粘成蛋饺。不过，如果不黏也可以，用湿淀粉糊糊去粘。

用这个cookie cutter。因为我的炉子是玻璃平面的，没法用勺子做蛋饺。就只好用此方法。

剩下的边角料，切丝，放馄饨上。

今天有这个细细的辛夷葱，我看有人说跟内蒙宁夏的沙葱类似，买了做沙葱炒鸡蛋的。

切一点放馄饨里。还有榨菜粒，虾皮，紫菜，酱油，米醋，白胡椒粉。

现在家里没有香油，就没放香油。这样清水的馄饨好吃，只要肉香馅儿就香，无需鸡汤，骨汤，那样会有点腻。

两种皮，燕皮（肉和木薯粉敲的），上海小馄饨皮，两者均是买的。

盛的时候，先倒汤在碗里，漏勺盛馄饨，轻轻放在汤上面。加一点蛋丝。