腌糖蒜过程

正好泡了一瓶糖蒜。拍一下过程。

买的这样的有蒜头隆起的青蒜。今年都没买到嫩青蒜叶，买的都已经有蒜头了。

那就干脆挑蒜头大一点的，虽然没有成好的大蒜头，但里面也是有些了，不是很瘪的蒜珠那种。

腌出来也能吃到蒜瓣。

青蒜杆子叶子部分，是老了，但也能吃，炒菜，或者青蒜末，可以点缀任何菜。

因为我们一般买不到新蒜，农夫市场有的有，但特别贵，一头蒜就2、3美元，不值当的。

腌糖蒜，必须是新蒜，带皮腌。

腊八蒜是用干蒜，剥皮腌。

洗净，去掉外层皮。切的时候，留一点梗。

用淡盐水（非碘盐，纯净水）泡4个小时。

然后甩干，梗朝下，凉干。

用米醋和糖泡起就可以了。醋我一般都不加热。

用的9度米醋，酿造白醋，和一种普通米醋混合的。

市场上有卖腌蒜的，但韩国的是酱油泡的，不酸甜，不好吃。

有国产的，但要看看有没有添加山梨酸钾等防腐剂，防腐剂能吃出味来，有那种铁锈味。

自己泡的糖蒜，就非常纯净，只是甜酸味。

这样放一年都没事，

我前几天吃的这个就是去年腌的。

反正每年碰到有蒜头的青蒜，就买了，腌上一小瓶，十几个。

吃带馅的面食，以及羊肉泡馍这样的，就来一头，不是顿顿吃，所以够怀旧用的。