葱爆肉、刀削面

葱爆肉，是涮羊肉剩的牛、羊肉片。

比较薄，就是铁锅烧热。直接下肉片，不腌不浆，

把肉片拨散开，它出水，让水汽尽快蒸发，

加一点油，加上本身出的油，会炒香洋葱和大葱。

加一点酱油。

喜欢焦香一点的就时间长点。出锅前加黑豆荫油增加酿造酱油的香韵和色泽。

不用生抽、老抽、蚝油。

面是昨晚和的，餳揉三遍，上午又两遍。

刀削面的刀

我买了两个型号的，可以看出来，一个削平的，一个有棱。

削的时候用敞口的锅，我就用的炒菜的铁锅。

第一二刀之后有点粘刀，但我发现刀顺手在滚水里带一下，

再削就不沾了。

这个效果。

我用的unbleached面粉，不太白，

和面也没放盐。

面团也没放冰箱冷藏。

还不够太硬。

这些都影响削面的薄度。

不过我是第一次尝试，成绩很满意了，面条很滑顺。

每根这样

我授之以渔了，大家都可以试试，做不到专业馆子师傅几十年的手艺，

家里糊弄糊弄没问题。

用这些调味的

 

 

[烹小闲]

回复 'Tina_芬兰' 的评论 : 是要尽量和硬一些，一开始看着很干，要饧了再揉，饧了再揉，而且尽量折叠面团一个方向，我听说是有利于形成一个方向的筋性，这样面团竖过来削的时候比较好。我也是第一次，以后还得多精心做面团才行。

[Tina_芬兰]

请问，这个面要和得特别硬吗？如果和软了就不能削了，多吗？

[烹小闲]

回复 '燕京夜话' 的评论 : 多吃点菜，还可以烫一点豆芽菜也好吃。

[烹小闲]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 淘宝上有不少种刀削面的工具。

[燕京夜话]

刀削面配上绿叶菜，一清二白真漂亮！

[菲儿天地]

馋S，怪不得这刀削面看着不一样，原来有专门的工具，小闲太会买东西了！