三鲜馅饼

今天做的馅饼，

三鲜包括：

1、白菜叶，vitamix 1档，加水打碎，滤水，加盐，攥水。

2、黑豚猪肉馅，加水、盐、姜粉，打起粘。

3、海参一根，也用vitamix加水打碎控干。

混合以上1、2、3，加酱油和葱花、最后加香油。

皮是半烫面。

白菜帮片薄切丝，白开水加盐泡，放冰箱，去生白菜味。

拿出来用香油、白醋拌。

熬一锅绿豆汤，加陈皮、百合、莲子、芡实，

最后20分钟加一把西米。

汁水挺多的，

海参还是上次泡发的墨西哥刺参，这种泡发以后很弹，但也不是阿拉斯加红参那种硬脆的，

所以吃起来口感很好，既软糯又Q弹。

我前些天做门钉肉饼，没做好，因为我煎的时候加水了，就沤烂了。

今天没用水，不过肉馅熟了以后，蒸汽会将边上的皮鼓破。这是个技术问题。

我的鼓破率几乎80%了。我看视频里门钉肉饼店的，一盘里大概也就1、2个破皮的。

门钉肉饼这个形状的馅饼皮薄，肉馅厚，圆，嫩。我今天用三鲜，很好吃，

不用加鸡蛋、鸡精、蚝油，各种五香粉什么的，甚至罐头鸡高汤，不要用那个。

包的时候，半烫面容易擀，擀薄，包馅以后，不要转圈捏包子，那样中间的褶儿皮太厚，

就是包起来，皮轻轻往中间合拢，像做手术缝伤口一样捏细细的边，合起来，

翻转小肉饼，在案板上塑形为高高的圆饼状。