土匪猪肝、冬笋肉、醋烹掐菜

昨天的春饼还剩一半（4张），今天teng一下，接着吃。

但粥换成柿柿如意汤圆。

昨天炒合菜时，忘了放豆芽菜了，真是乌龙。

今天炒一下，加白醋。

冬笋切片，木耳切丝，一起焯水，用的黑豚肉丝，切的比较粗，就这样了。

肉丝用黑豆酱油和地瓜淀粉抓一下。

少油，大概10克油，油的作用是香一下葱花，润锅，

这个菜不用勾芡，有一点点糖提鲜，这也是好吃的鲁菜。

餐馆里，冬笋和木耳都过油、肉也滑油，自己做油少多了。

冬笋的口感是脆、酥。木耳滑、肉丝嫩，咸香、回口略微甜。

土匪猪肝，用青蒜段、细葱段，薄皮辣椒、老干妈剁椒酱、蒜片。

猪肝是这个（今天头脑一热，想挑战炒肝儿包子，所以有这两样）。

猪肝尖，切楔形片，用面粉抓，再冲洗。

一点点淀粉抓匀。

锅烧热，一手倒一点油，一手下蒜片和薄皮辣椒，让菜盖住那一点油，不嘭油星。

下猪肝。我们家里做没有热油滑猪肝，火也不那么大，猪肝不是生就是老，

但动动脑筋，一是将猪肝量减少，这样下锅锅里不会骤然变凉，二是锅润即可，

有地瓜淀粉保护肝片不会粘锅。

猪肝变色，下葱段和青蒜段。青蒜杆拍松。

卷一饼。