过油肉拌面

碱面。

和面是2杯面，2克盐、1克碱。

水我总是看筷子搅拌的程度，今天要硬面，水稍微少一点

先团成团，盖着餳30分钟。

再揉，可以重复2/3次。

然后放案板用擀面杖压，反复横竖压井字格

留1/3做馄饨皮，剩下的继续擀薄

煮好这样。

但在煮面前，先炒菜。

我今天结合了山西过油肉和新疆过油肉

山西过油肉用猪肉里脊，木耳、蒜苔。

新疆过油肉用牛羊肉、配青椒、西红柿、皮牙子，干红辣椒。

共同点是都用很多油炸一下。

我就没有真的过油，普通炒的

皮牙子刀片两层，这样洋葱薄，口感好

我用的伊比利亚猪肩肉，肥瘦相间，切片，酱油地瓜粉抓匀

酱油里有蔗糖，如果用无糖的生抽之类，适量添一点糖。

干红椒用水泡软，切丝

煮面盖菜撒青蒜