碱面。
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和面是2杯面,2克盐、1克碱。
水我总是看筷子搅拌的程度,今天要硬面,水稍微少一点
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先团成团,盖着餳30分钟。
再揉,可以重复2/3次。
然后放案板用擀面杖压,反复横竖压井字格
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留1/3做馄饨皮,剩下的继续擀薄
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煮好这样。
但在煮面前,先炒菜。
我今天结合了山西过油肉和新疆过油肉
山西过油肉用猪肉里脊,木耳、蒜苔。
新疆过油肉用牛羊肉、配青椒、西红柿、皮牙子,干红辣椒。
共同点是都用很多油炸一下。
我就没有真的过油,普通炒的
皮牙子刀片两层,这样洋葱薄,口感好
我用的伊比利亚猪肩肉,肥瘦相间,切片,酱油地瓜粉抓匀
酱油里有蔗糖,如果用无糖的生抽之类,适量添一点糖。
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干红椒用水泡软,切丝
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煮面盖菜撒青蒜
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