青梅酱东坡肉、盒饭（西红柿炒鸡蛋，水煮圆白菜）

黑猪肉买不到带皮的，如果是做带皮红烧肉或者东坡肉

买温体猪的带骨五花肉，即肋骨上面的五花肉、这里的瘦肉部分比较不柴。

买回来猪皮朝下在热铁锅里烫皮。

然后洗净，葱姜米酒进行第一次焯水。

拿出热水洗净。

我这块处理完冷冻了，今天拿出来做。

先在高压电饭煲里，清水，姜、其它不放，煮一个程序。

这样。

小锅一点糖和蔬菜油熬糖色

这样时把肉放进来，不要高汤，

另烧开水，加入，然后加盐、陈皮、青梅酱、红麴酱各一点点，各1teaspoon。不加葱、料酒等。

这个阶段放盐，瘦肉也不柴。

青梅酱给果香，红麴酱有酒味和红色。

红麴酱可以用宝鼎南乳汁或者王致和玫瑰腐乳。

烧到收汁。

准备盘子

收汁这样状态，先把肉盛盘子里，再收汁、浇汁。

自然光

餐桌光，并且添了一勺汁

 

肘子、排骨、也都可以这样操作。牛肋骨也可以，但调味料有不同，以后再写。

保证瘦肉不柴，有几条，一是买的肉的部位，二是焯水洗加水等几步不能冷热交替，三是后放盐。

这是放盒饭的

分置在饭盒里