家常米线

我用的无名牌云南干白米线，煮好过凉水，去掉淀粉水。

肉末是手切的肉碎，不放油，干煸一下，加雪菜（我没有酸菜），

水，烧开水，下米线，豆干丝、韭菜末。

我放了剩麻婆豆腐。

想宽汤锅里还有汤

自己做米粉不会外面那么油。

我加了一点这个

好辣，我忘了麻婆豆腐也是辣的了。如果有豆腐脑的豆花就是豆花米线了。

昨天忘了写，做麻婆豆腐，也是用手切肉碎比较好吃，比绞肉做的有颗粒感。

肉末干煸，加豆瓣酱，加水，炖豆腐，勾芡，撒花椒粉。

豆腐用的山水滑豆腐，切块，水焯一下。

用百搭豆腐更软，就不焯水了。

这样做麻婆豆腐就没有油，外面的都是油汪汪的，出锅还要淋油的。

另外我才明白这个盆，实际英文标的是gravy boat。

所以不是汤盆。