我用的无名牌云南干白米线,煮好过凉水,去掉淀粉水。
肉末是手切的肉碎,不放油,干煸一下,加雪菜(我没有酸菜),
水,烧开水,下米线,豆干丝、韭菜末。
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我放了剩麻婆豆腐。
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想宽汤锅里还有汤
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自己做米粉不会外面那么油。
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我加了一点这个
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好辣,我忘了麻婆豆腐也是辣的了。如果有豆腐脑的豆花就是豆花米线了。
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昨天忘了写,做麻婆豆腐,也是用手切肉碎比较好吃,比绞肉做的有颗粒感。
肉末干煸,加豆瓣酱,加水,炖豆腐,勾芡,撒花椒粉。
豆腐用的山水滑豆腐,切块,水焯一下。
用百搭豆腐更软,就不焯水了。
这样做麻婆豆腐就没有油,外面的都是油汪汪的,出锅还要淋油的。
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另外我才明白这个盆,实际英文标的是gravy boat。
所以不是汤盆。
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