这个是boneless lamb loin，
切肥油，切小粒，瘦肉切片。因为这个不是涮羊肉的薄羊肉片，跟我以前说的炒法略有不同。
这个不能直接干煸了，用酱油、荫油、一点点地瓜粉抓一下。地瓜粉不要太多。一点锁住水分即可。
取适量的肥油粒煎出油，炒就行了。
全程用锅盖挡油烟。
就是这个程度，不会出水。
吃到一半或者吃完，都还是不会出很多水。
葱用山东大葱的葱白部分。
这个葱爆羊肉最后炒。先炒几个素菜。
合影
我家一美，翻拍自打印相册。
