皮辣红，恰玛古羊肉烩面

临时起意拌个小凉菜：皮辣红是皮牙子（洋葱，今天用了紫皮和白皮），辣皮子（辣椒，今天用了红黄彩椒，薄皮辣椒），西红柿，盐、米醋、橄榄油。

 

烩面的羊肉汤是lamb bone-in块。加洋葱，小茴香子，姜熬汤。后放盐，不然肉容易紧。

 

肉汤炖一半的时候放恰玛古，木耳，黄花菜，腐竹，淮山药干，粉条，枸杞。（河南烩面和新疆烩面融合）。

汤好下面条，是一小块面扯的，晚上不吃太多面，扯几根即可。

 

碗里右边是山药干，不是宽面条，

 

恰玛古是新疆叫法，学名芜菁，我买的这种是purple top turnip。