酱牛肉

金钱腱，水冲去血水。这样不焯水了，水开以后还是有血沫，但少多了。筛网捞出就行了。

 

炖时不加盐。不加葱。

加料酒、酱油、姜。

其它调味是红麴酱、老干妈糟剁椒。

八角、花椒，桂皮，小茴香籽、沙姜、白豆蔻、草果、陈皮，香叶。（我家里有什么就都放一点点，不是规定的），但五香酱牛肉的话，五香是指：茴香、花椒、八角、桂皮、丁香。一般卤味店都放20种甚至以上的香料。

香料每种都放少少，粒状的就放一粒，大的就掰指甲大小。

昨晚做好泡着。金钱腱的油脂不多。这样的一层。因为我没去肉上的脂肪，如果去掉，做出来更没有多少油星了。

炉台照颜色

 

饭桌照颜色

 

红麴酱