笋衣鹌鹑蛋红烧肉

因为有这个Berkshire 带皮五花肉和青蒜，就要做一下红烧肉。

这个不用焯水，昨天烫过猪皮，洗干净擦干，切大块。

放在铁锅里，六面都煎黄，煎出来的油倒出。

只加三片姜，一点黄冰糖，黑豆酱油、荫油各少许，

加开水，没过肉块，盖盖炖。

半路加笋衣和鹌鹑蛋。

注意，一定是加开水。不焯水。不放葱和其它任何香料。

我甚至酒都没用。这个肉不腥臭。

笋衣

这样做瘦肉部分软烂

加青蒜不是为了好看，青蒜遇热，跟油脂，

会有一种很美好、很家常的味道。

我一般做菜不撒葱花什么的为了美貌，但青蒜末是为了味道。

回锅煨着。

再盛出来这样

配一锅鸡架子白菜粉丝汤。

土鸡汤味香，配白胡椒粉和青蒜，是最感人的。

热腾腾一锅。