因为有这个Berkshire 带皮五花肉和青蒜,就要做一下红烧肉。
这个不用焯水,昨天烫过猪皮,洗干净擦干,切大块。
放在铁锅里,六面都煎黄,煎出来的油倒出。
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只加三片姜,一点黄冰糖,黑豆酱油、荫油各少许,
加开水,没过肉块,盖盖炖。
半路加笋衣和鹌鹑蛋。
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注意,一定是加开水。不焯水。不放葱和其它任何香料。
我甚至酒都没用。这个肉不腥臭。
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笋衣
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这样做瘦肉部分软烂
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加青蒜不是为了好看,青蒜遇热,跟油脂,
会有一种很美好、很家常的味道。
我一般做菜不撒葱花什么的为了美貌,但青蒜末是为了味道。
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回锅煨着。
再盛出来这样
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配一锅鸡架子白菜粉丝汤。
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土鸡汤味香,配白胡椒粉和青蒜,是最感人的。
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热腾腾一锅。
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