水影流沫

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五香发面葱油饼，姜茸菠菜鸡蛋饼，饼，饼，饼

(2016-08-10 09:00:24) 下一个

最近迷恋上做饼，饼不再是传说:)

诚如大多数面食，饼以前也都只是吃店里买的，于是就有了一种神秘的色彩。自从自己开始对于做面食感兴趣，又加上现在网上的食谱都很详细明了，发觉原来做饼并没有想象得那么难，于是一发不可收拾学做了很多种饼。

我做过的饼大致可分为两种，发面饼和不发面饼。再分一下，又有馅饼和无馅的饼。如此排列组合，总的来说是四大类饼。

无馅的饼里最常见的是葱油饼。最近学做了松松的五香发面葱油饼。

这是松松的原帖: http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201607/1125066.html

松松是个踏实认真的人，食谱做得非常好，写得详细而准确。

原料:
发面材料：面粉 2 杯，水 3/4 杯，油 2汤匙，糖 1 茶匙，干酵母粉 1/2 茶匙
五香油酥材料: 面粉 1 汤匙，油 1 汤匙，盐 1 茶匙，五香粉1/2 茶匙
小葱１小把
做法：
１）容器中放1/2茶匙干酵母粉，加上糖1 茶匙，水 3/4 杯，油2汤匙，拌匀放一小会儿。
２）将２杯面粉倒入混合好的酵母液中，将面揉成面团，盖上盖子等面团发起。
３）做五香油酥。将面粉 1 汤匙，油 1 汤匙，盐 1 茶匙，五香粉 1/2茶匙混合在一起做成五香油酥。
４）小葱洗净切成葱花备用。
５）将发好的面揉好擀成一张大饼，然后均匀涂上拌好的油酥。向饼中心倒一点儿油，然后用勺均匀涂在饼上，再将葱花均匀撒在饼上。
６）将饼从一边卷起，然后分成四等分。
７）每一等分两端捏紧，压扁擀成圆饼。然后稍放一会儿。
８）锅中放油烧热，将饼放入，两面烙得金黄，饼熟透，就可出锅开吃了。

我最后一步略微更改了一下。并非有意更改，而是以前做葱油饼时就这么做的，没有仔细看松松的食谱，就按习惯绕成盘旋状了。这样做其实对于味道没有差别，就是饼的形状比较圆(圆圆同学如果看见了请赞我一下:)) ，但是切开来层次感就差一下。

这是以前做的不发面葱油饼。

做法:

1。一杯半面粉，慢慢加入开水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，最后加入少许凉水，用手揉搓成面团，醒半个小时。

2。将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上。

3。然后卷成长条状，对半切成两个。再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

6.平底锅烧热，淋入薄薄一层油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了。　

发面的比较松软，不发面的比较脆，都很香很好吃。

至于馅饼，那就会有五花八门各种馅了。想吃得健康些，最近做了姜茸菠菜鸡蛋饼。

这是原方子:http://chihe.sohu.com/20160511/n448908058.shtml

原料：
普通面粉 200克
菠菜 300克
鸡蛋 4个
姜 30克
花生油 20克
盐适量

做法：

1、菠菜择洗干净、沥水，姜和鸡蛋也清洗干净；
2、用清水和成光滑的面团，盖好饧一会；
3、菠菜顺刀切成碎末，不要剁，以免出水；
4、菠菜馅里加入花生油和擦好的姜茸拌均；
5、鸡蛋打散，盐备好（三个饼分成三份）；
6、将面团分成6个剂子，其中3个稍微大一点；
7、将一个剂子擀成薄饼放在盖垫上，接着擀好下一个饼；
8、另取一盆放一个饼的馅量，放盐拌均，摊在饼上，再用小勺淋上蛋液；
9、将第二个饼沿边盖在菠菜馅上，用母指或食指沿边按紧；
10、小火将平锅烧热，端起盖垫轻轻滑进锅里；
11、无需盖锅盖，一直用小火烙成微黄翻面；
12、将饼切成两份或四份均可，不切直接拿着吃也可以。