水影流沫

风轻云淡，上善若水。笔名水影，此名水沫。本博客原创作品，谢绝转载！

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芋香十里不如吃你~~

(2016-03-05 09:01:51) 下一个

我们家人都很喜欢芋头。芋头有一种特别的口感，细软香糯。前些日子，我们买了一个大芋头，于是便琢磨怎么吃它，一下做了三种芋头美食。

第一是红枣桂花芋泥圆。

说起芋泥，还有一个故事。

清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。林则徐头一回吃冰淇淋，见那东东冒着白气，以为烫不可及，就用嘴轻轻吹着，洋人们暗自嬉笑。

事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做芋泥。”刚出蒸笼的芋泥里面热度很高，而芋泥具有不透气特点，表层又蒙着猪油，因而这道菜不冒热气，其实却烫得很。

从此，该美食名噪远近。

红枣桂花芋泥圆做法:

红枣5个

糖桂花1大匙

水淀粉1大匙

白糖3大匙

黄油2大匙

1。芋头去皮切块，加水，入高压锅或者直接煮熟

2。芋头连汤汁一起倒入大碗中，用勺子压成蓉，尽量不要有疙瘩，讲究的还可以过下漏网，将粗的杂质滤掉

3。在芋蓉中加入白糖和黄油，并顺一个方向搅动

4。取一个空碗，抹上熟油后，在碗底放上已泡好的红枣，再把芋蓉放入，并抹平碗口，用保鲜膜封住碗口后，上屉大火蒸15分钟

5。取出待凉后倒扣于盘上

6。锅中加入2大匙水，烧开后调入糖桂花和水淀粉，成琉璃芡，浇在芋圆上即可

TIP：

1、芋蓉尽可能的细，入口就会细腻、爽滑。

2、糖根据自己的喜好酌情处理。油最好用猪油，更香。

3、最后的水淀粉勾芡要掌握好比例，量不好多，也不要厚，是琉璃薄芡即可。

4、芋泥中的干果可以象八宝饭一样放，只要最后能蒸透。

5、此菜与八宝饭一样寓意富贵团圆。

芋泥年糕:

年糕还是用的小声音的方子，因为已经用芋泥做了甜点，这次做了咸年糕。将糖换着了盐，本来想放腊肉，不过一偷懒就放了些虾皮。

香煎芋泥饼

两杯芋泥，一杯糯米粉，半杯面粉，三大勺糖，加水混合搅拌，揉成球，压成饼，外面撒上芝麻，少许油在平底锅里两面煎黄即可。

芋头历来是盘中佳肴，曾今也作为皇家御膳的食物，也有众多的赞美芋头的诗句，唐代王维诗云：“香食青菰米，嘉蔬紫芋羹”;大诗人杜甫吟道：“锦里先生乌角巾，园收芋粟不全贫”;宋代苏东坡平生喜欢吃芋艿做成的“玉糁羹”，且有诗赞道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，都极力赞美了芋头的独特风味。

芋头营养丰富，每百克可食部分中蛋白质2.2克，含淀粉18%左右，脂肪0.2克，钙40毫克左右，维生素C6毫克，还合有丰富的胡萝卜素、尼克酸、铁、磷、钾、钠、维生素A、B1、B2。另外，芋头含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地，它性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功，用于食疗可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰润肌肤。