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这两天,学做了两道新菜。有意思的是,这两道新菜都用了这个锅,DUTCH OVEN,是叫荷兰锅吗?
这个锅,买来的时候并不知道是做什么用的,感觉应该跟砂锅的作用差不多吧。买来后几乎没怎么用,一直放在柜橱里,前些日子,文学城掀起做五香豆腐干的热潮,因为这个锅非常重,拿来压豆腐倒是很好用。
第一个菜是海鲜炖,看松松和菲儿做过,我又随意发挥了一下。
松松的原帖连接: http://blog.wenxuecity.com/myblog/35538/201510/219487.html
海鲜:用了十个干贝,十多个虾还有一块三文鱼
蔬菜:番茄1只,洋葱1只,Plantain 1只,1只青柠檬,因为不喜欢吃圆椒就略去,放了半根水瓜,几个蘑菇还有几根白芦笋 (蔬菜可以放更多些,海鲜汁浸过的蔬菜特别鲜)
几瓣蒜,少许辣椒碎,没有香菜就撒了点basil
调料: 盐,橄榄油,黑胡椒粉。
做法:
1. 鱼、虾清洁后,用厨用纸拍干,虾要去壳。鱼片以不要超过1/2 英寸厚度为宜。(我的鱼片略厚,下次要改进)
2. 挤出一只青柠檬的汁,放1/2 tsp盐, 1/2 tsp辣椒碎,1 tbs蒜碎,混匀后,倒入装有鱼片的盆中,只腌了15分钟。虾和干贝上撒了盐和胡椒也腌了15分钟。
3. 番茄、洋葱、均切成小丁,plantain斜切成片,白芦笋切成段,水瓜切成片
4. 锅内一层层按次序放入番茄丁、洋葱丁、水瓜片,白芦笋,蘑菇,再铺上Plantain片,撒上盐和黑胡椒粉调味后,放上鱼片,撒上basil。
5. 将腌鱼的汁浇上,再浇上大约1/4 杯的橄榄油。开中火加热,看到锅边液汁起小泡时,把火调小,盖上锅盖。炖上10分钟后,再把虾和干贝放上,再炖10分钟,就是一锅鲜美的海鲜炖啦。
放入蔬菜后的样子
全部原料放入后的样子
不放水,汤是食物本身带的水分。入盘开吃,超级鲜!
第二个菜是婉妮的干烧肉。婉妮 的原帖连接: http://blog.wenxuecity.com/myblog/47070/201510/230904.html
干烧肉就是在烧红烧肉时不加水,直接将肉切成红烧大小的块状后,加入黄酒、酱油、冰糖,放到荷兰锅里用微火慢慢炖。
两个TIP:
1。肉先用水煮一下,不仅可以去血水,而且变得特别好切,可以切得方方正正。
2。糖跟酱油的比例是1:2,这样一般味道就好。比如1/4杯酱油,1/8杯糖。
上网的好处就是互相交流做点好吃的,介绍一个我常做的炖牛肉,也是一锅炖的做法,不过用的是高压锅,不是荷兰锅。
原料:牛肉一块,要这种样子的,肉比较松。
土豆几个,洋葱一个,胡萝卜半根,刚好家里有蘑菇就放了。
西红柿一个或者用西红柿酱就不放西红柿了。
牛肉用盐和胡椒腌15分钟。锅里放橄榄油,然后放牛肉,加酒,加少许酱油和糖,放入蔬菜,先放洋葱、胡萝卜,再放土豆,撒一些盐和胡椒,放西红柿酱。
高压锅35分钟,牛肉熟烂好吃,
做饭和写小说是最近两大爱好。欢迎阅读最新更新的小说: http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201511/307704.html
水沫好手艺!什么是水瓜?
你做的炖菜真好看,一定很美味!