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干烧肉

(2015-10-25 19:08:15) 下一个

 

红烧肉是南北方人都普遍爱吃的一道美味佳肴。有很多种不同的做法。

小的时候，妈妈做红烧肉有时采用干烧的方法。每次一做干烧肉家里都是满屋飘着香味。

干烧肉就是在烧红烧肉时不加水，直接将肉切成红烧大小的块状后，加入黄酒、酱油、冰糖，在砂锅里，用微火慢慢炖。

我是先将切好五花肉块在中水中煮沸，去血沫。然后将肉块放到铸铁锅中加入姜片、料酒、冰糖、酱油，开锅后，改为用小火慢炖。炖到肉块软烂即可。

干烧肉味道香浓醇厚，色泽较深，口感软烂，非常好吃。

 

 

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评论
婉妮 2016-04-19 17:39:48 回复 悄悄话 回复 'taitaidehuayuan' 的评论 :
欢迎来访，太喜欢你家的花园了。太佩服你的能搞定了。做干烧肉火一定要小，祝成功。
taitaidehuayuan 2016-04-19 16:03:10 回复 悄悄话 美食家！准备山寨你的干锅肉，看着好香！
婉妮 2016-01-25 19:50:54 回复 悄悄话 回复 '花甲老翁' 的评论 :
不难做。老翁爱吃肉呀。祝好。
花甲老翁 2016-01-25 19:32:12 回复 悄悄话 似乎是難度高的傑作,我愛吃.
婉妮 2015-12-19 19:28:17 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
梅子，我看了你的梅糟肉，很喜欢呢。希望今后多多交流烹饪经验呀。周末愉快。
mzl9876 2015-12-19 14:32:01 回复 悄悄话 这肉肉做的可真是很有名堂啊，还有那漂亮的碗碗，佩服佩服，馋得我简直是口水流了一大摞。。。
婉妮 2015-11-06 17:39:32 回复 悄悄话 回复 '淡淡芳香' 的评论 :
欢迎来访，谢谢喜欢。
淡淡芳香 2015-11-06 15:37:51 回复 悄悄话 小花瓷碗很典雅
婉妮 2015-11-03 16:09:27 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
谢谢美丽多才的橄榄树鼓励。祝好。
多伦多橄榄树 2015-11-03 14:46:59 回复 悄悄话 红烧肉，百吃不厌，也百看不厌~~
婉妮 2015-10-30 17:07:55 回复 悄悄话 回复 '翠花姐' 的评论 :
欢迎翠花姐来访。你家的美食实在太多了，要慢慢向你学习。谢谢翠花姐。
翠花姐 2015-10-30 15:20:12 回复 悄悄话 一定会满屋飘香烧肉的美味儿！也是俺的最爱啊！
婉妮 2015-10-28 17:30:10 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
去你家看了几次，没有更新。原来是出门了。欢迎归来。你家也这样烧肉呀。我想这是南方人烧肉的方法。祝好。
婉妮 2015-10-28 17:26:51 回复 悄悄话 回复 'whim_开心09' 的评论 :
味道比较浓厚。谢谢开心来访。
la-vie 2015-10-28 17:07:21 回复 悄悄话
晚饭时老公说看到一篇贴子，写的干烧肉跟我做的不放一滴水的红烧肉很像。旅游刚回家，过来问好，怎么这么巧，原来是你写的。
whim_开心09 2015-10-28 17:03:27 回复 悄悄话 婉妮好厨艺，不用水煮的肉一定好吃！
婉妮 2015-10-27 18:25:41 回复 悄悄话 回复 '京燕花园' 的评论 :
燕子好。好久不见，看到你工作顺利，孩子都很优秀，为你高兴。见到你很开心，祝一切都好。
婉妮 2015-10-27 18:23:42 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 :
谢谢雪儿。雪儿家的party菜也好馋人。祝好。
婉妮 2015-10-27 18:16:27 回复 悄悄话 回复 '牛郎织女' 的评论 :
欢迎织女来访。你那贴近大自然的生活真让人羡慕呀。有些人和你一样，不爱吃猪肉，觉得有腥味。其实我也是很多年没烧肉了。谢谢织女。
京燕花园 2015-10-27 18:06:23 回复 悄悄话 干烧肉都仿佛飘来香味～～～我也是有好多儿时美味的回忆，虽然那时候不富裕，年节的味道，冬天蒸豆包的蒸汽香味，温暖的家。祝婉妮姐姐阖家秋安^_^
SnowFallingOnWater 2015-10-27 17:56:26 回复 悄悄话 看着就香
牛郎织女 2015-10-27 17:22:21 回复 悄悄话 婉妮又出美食了,美味香飘万里，馋的众亲争相品尝找纸巾抹嘴，我就站在后面光看不说话，因我不爱吃猪肉，虽然我知道它的确香的流油，尤其是出自婉妮的巧手!
婉妮 2015-10-27 07:12:14 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
亲爱的小小，看到你真的非常开心。昨天看到你的美文，一如既往的喜欢，特意跑到你的博客，想留言问个好，结果都关着门。你离开有一个多月了，博客也点不开，一直想你去哪了？没有你的日子总觉得似乎缺少了些什么。今天终于看到你回来了，真好。问好秋天。
婉妮 2015-10-27 07:07:14 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 :
谢谢雨巷来访鼓励。喜欢你分享的好文。秋天好。
婉妮 2015-10-27 06:54:34 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
谢谢东东，喜欢你的上海大片，张张精彩。新周好。
小声音 2015-10-26 21:34:29 回复 悄悄话 wow，干烧肉，婉妮做的太漂亮了，馋人：））
问好婉妮^o^
江南雨巷 2015-10-26 19:37:05 回复 悄悄话 太太诱人了！最爱的红烧肉。婉妮继承了妈妈的好手艺！赞！
江南雨巷 2015-10-26 19:37:01 回复 悄悄话 太太诱人了！最爱的红烧肉。婉妮继承了妈妈的好手艺！赞！
erdong 2015-10-26 19:12:24 回复 悄悄话 功夫菜啊，色泽诱人，照片拍得真好！
婉妮 2015-10-26 18:15:38 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
谢谢松松美言。新周好。
南山松 2015-10-26 17:49:41 回复 悄悄话 做得真漂亮啊!
谢谢婉妮分享, 问好!
婉妮 2015-10-26 13:49:58 回复 悄悄话 回复 '50后的姥姥' 的评论 :
谢谢姥姥，请您吃。
50后的姥姥 2015-10-26 13:20:28 回复 悄悄话 干烧的味道更加浓香！
婉妮 2015-10-26 09:20:49 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
你家大餐太多，学不过来了。谢谢菲儿。
菲儿天地 2015-10-26 09:10:38 回复 悄悄话 赞婉妮，越做越漂亮了！
婉妮 2015-10-26 08:41:30 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
谢谢波波给赞。新周健康快乐。
波城冬日 2015-10-26 08:29:55 回复 悄悄话 实在太漂亮了！大赞！
婉妮 2015-10-26 08:28:34 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 :
谢谢龄龄妈妈，过去吃过的用过的东西，永远都是最好的。我们都有怀旧情结。
婉妮 2015-10-26 08:18:08 回复 悄悄话 回复 'arge' 的评论 :
谢谢arge。秋天好。
龄龄妈妈 2015-10-26 08:16:18 回复 悄悄话 的确味道好，这个色太好了。我是婉妮这碗肉当之无愧的粉丝。再要配一碗半白米饭。
婉妮 2015-10-26 08:13:19 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 :
谢谢雪七，喜欢你的创意茄子，有时间会试试。
婉妮 2015-10-26 08:08:43 回复 悄悄话 回复 '紫竹箫' 的评论 :
就馒头吃，也可以加在饼里吃，都很香。你的烙饼的方法真好，学习了。非常谢谢。
婉妮 2015-10-26 08:06:27 回复 悄悄话 回复 'chunfengfeng' 的评论 :
开心风风来访。找到知音了，我们的做法很相似。风风能干，有文采还会烹饪，懂美食，佩服。谢谢你的美言鼓励，新周好。
婉妮 2015-10-26 08:03:50 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 :
谢谢美丽的花瓣。喜欢看你的怀旧文章。问好。
婉妮 2015-10-26 07:59:00 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
momo好，加入酱油和料酒后就有了一些液体。只要火小，不会烧干，要翻动。谢谢。
婉妮 2015-10-26 07:56:36 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
谢谢水沫，我烧了不到两个小时。
婉妮 2015-10-26 07:55:42 回复 悄悄话 回复 '冷溪' 的评论 :
谢谢冷溪MM一直以来的温暖话语，给我鼓励。其实你做的每一道菜都非常精致，细节完美，创意独特，非常喜欢。祝新周好。
arge 2015-10-26 06:13:07 回复 悄悄话 好吃！
罗雪七 2015-10-26 01:29:47 回复 悄悄话 好诱人哪！看的口水都流出来了。来一碗：-）。
紫竹箫 2015-10-25 23:19:58 回复 悄悄话 哇，就馒头吃，过瘾！做得好！
chunfengfeng 2015-10-25 22:01:24 回复 悄悄话 风风的老家也用干烧法作红烧肉，就是在砂锅里，加好调料，用炭火烧开，然后在火炭上加些炭灰，文火烧烂。

婉妮烧制的红烧肉，色香味齐全，有专业大厨的范儿！
七色花瓣 2015-10-25 20:39:28 回复 悄悄话 正宗的红烧肉哇！
momo_sharon 2015-10-25 20:27:22 回复 悄悄话 太漂亮了！这个一定要学！不用水会不会烧糊？不用翻动？
水沫 2015-10-25 20:20:35 回复 悄悄话 看着就很好吃。大概要烧多久？
冷溪 2015-10-25 19:39:45 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :

发完第二个留言时才看见姐姐的回复，姐姐的红烧肉太好吃了！我觉得最最幸福的是姐姐知道您母亲是怎样烹制这道美食的，因为这说明您曾与她老人家在厨房里一起烹煮佳肴，有更多的美好回忆为菜肴加分。
冷溪 2015-10-25 19:33:54 回复 悄悄话 早几天忙着没空探望姐姐，今天赶巧坐上了姐姐家的沙发，好温暖、好幸福！刚一落座就忙不迭地找纸巾，太馋人啦！趁姐姐的一众好友还没到，赶紧吃几块，还得留些给后面的友人。

谢谢姐姐！给姐姐道晚安！
婉妮 2015-10-25 19:23:41 回复 悄悄话 回复 '冷溪' 的评论 :
刚刚改完就见冷溪。谢谢，问好。
冷溪 2015-10-25 19:22:44 回复 悄悄话 沙发？
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